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안녕하세요 요리할레오입니다.
오늘은~~~~
강레오 셰프의 자부심이 뿜뿜하는
볼로네제 파스타 만들어볼레오
브라운스톡
캔 토마토
토마토 페이스트
셀러리
대파
카베네 소비뇽 와인
파마산 치즈
양파
당근
버터
엑스트라버진 올리브유
허브 (타임, 파슬리, 딜, 바질)
본 콘텐츠는 [(주)제이제이글로벌그룹]이 제작합니다
주부 상식 https://jubusangsik.page.link/ZMxP
요리할레오 마켓 https://mq2su.app.goo.gl/rCH7
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주제에 대한 기사 평가 볼 로네 제 파스타
- Author: 요리할래요
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- Date Published: 2022. 1. 27.
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볼로네제 파스타 만드는법, 샘킴 셰프 레시피로 간단 라구 소스 만들기
이 아인 헤헷 하고 소리를 내고 싶은 아이입니당. ㅋ
이 아이의 정체성은 강아지옷을
입은 무엇인지 보노보노랑 비슷하기도 하고 말이죠. 쿨럭!
토마토 소스 중 가장 좋아하는 소스 볼로네제 소스예요.
물론 해산물 토마토 소스도 좋아하지만
볼로네제를 더 자주 만들어 먹게 되네요.
에밀리아-로마냐 주의 주도인 볼로냐에서 시작된 소스라
이름이 볼로네제라고 붙여졌답니다.
생면 탈리아텔레랑 짝꿍으로 먹어주어야
제대로라고 볼로냐 사람들은 말하지만
생면이 촥촥 소스가 면에 붙어서 훨씬 맛있긴 한데요,
흠 언제 마음을 먹어야 생면은 뽑아지는 것이므로 ^^;
생략~~~
바릴라 스파게티 볼로네제
큰 냄비에 잘게 다진 양파, 셀러리를 엑스트라버진 올리브 오일 약간과 함께 넣고 1~2분간 조리합니다.
다진 소고기를 넣고 덩어리지지 않게 잘 저어주세요.
다진 소고기를 넣고 덩어리지지 않게 잘 저어주세요.
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샘킴 볼로네제 파스타 레시피 배달해서 먹힐까? 카프레제 레시피
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샘킴 볼로네제 파스타 레시피 배달해서 먹힐까? 카프레제 레시피
이탈리아 볼로냐에서 시작된 파스타
흔히 스타게티 하면 떠오르는 그 소스
고기 + 토마토소스 (라구소스)에 꾸덕하게 졸이면 우리나라에서 흔히 먹는 빨간 토마토 파스타가 바로 그 스파게티
고기 듬뿍~ 샘킴의 볼로네제 파스타
샘킴 볼로네제 파스타 레시피
재료 : 다진 소고기, 다진돼지고기, 양파, 당근, 셀러리, 화이트와인, 채소육수, 닭육수, 토마토소스, 홀 토마토, 바질, 파슬리, 파르메산 치즈, 파스타면
<볼로네제 파스타 만드는법>
라구소스 만들기
1. 믹서에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 모두 간다.
2. 간 재료를 수분 많이 없어질 때까지 볶다가, 고기(다진 소고기 2 : 다진 돼지고기 1 비율)를 넣고 고기를 부숴주며 바싹 볶는다.
3. 볶다가 잡내제거를 위해 화이트와인을 넣고 채소육수 8 : 닭육수 2를 넣는다.
4. 토마토소스, 홀 토마토를 넣고 쭈욱 졸인다.
볼로네제 파스타 만들기
1. 팬에 라구소스 2.5국자, 닭육수1국자, 채수 반국자, 토마토 소스 1큰술, 뜯은 바질 잎 3개, 파슬리 1작은술, 간은 파르메산 치즈를 넣어 맞춰가며 볶는다.
2. 삶은 파스타면을 넣고 소스와 같이 볶다가 졸인다.
소스가 면에 잘 배도록 졸인다.
3. 접시에 예쁘게 담고, 파르메산 치즈를 뿌린다.
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카프레제 레시피
재료 : 토마토, 모차렐라 치즈, 바질, 소금, 후춧가루, 올리브오일, 루콜라, 발사믹드레싱
<카프레제 만드는법>
1. 토마토 2개, 생모차렐라 1통를 썬다.
2. 생모차렐라에 올리브오일을 뿌리고 소금, 후춧가루를 뿌린다.
3. 모차렐라 -> 토마토를 반복해서 쌓는다.
4. 마무리로 바질을 하나씩 얹고 올리브오일 살짝 뿌리고 루콜라를 올려주면 완성.
5. 발사믹 드레싱과 곁들여 먹어요.
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라구 볼로네제 파스타 만들기 레시피!!!
라구 볼로네제는 다진 고기, 당근, 양파, 셀러리 다진 것을 볶은 후,
와인과 토마토를 넣고 낮은 불에서 장시간 서서히 끓여 만든 붉고 걸쭉한 파스타 소스로
이탈리아 북부 볼로냐에서 유래한 대표적인 이탈리아 고기 소스 중 하나입니다.
오랜 역사를 지닌 소스만큼 레시피 또한 다양합니다.
끓이는 데 상당히 시간이 걸리는 소스이고 어떤 레시피는 10 시간 이상 끓여야 한다고 하지만
고기가 부드럽게 씹히는 정도를 기준으로 2시간 정도면 충분하다고 생각합니다.
우유 또는 크림을 넣는 레시피도 있고 토마토 켄 대신 토마토 퓌레를 넣기도 하고 다 넣기도 합니다.
이 레시피에서는
나중에 파스타를 만들 때 치즈 가루를 많이 넣어서 간을 맞추고 풍미를 높이기 때문에
우유와 크림을 넣지 않습니다.
좀 더 부드럽고 크리미한 느낌의 소스를 원하면 우유와 크림을 넣도도 좋습니다.
또 이 레시피는 야채를 볶는데 판체타를 볶아 그때 나오는 기름으로 볶습니다.
판체타가 구하기 어려우면 버터나 베이컨으로 대신할 수 있습니다.
야채와 고기를 다른 팬에서 볶아 각각의 맛을 확실히 내는 것이 매우 중요한 조리 포인트입니다.
[재료]양파 200g
당근 100g
샐러리 100g
마늘 4개
판체타 150g
다진 돼지고기 300g
다진 소고기 300g
레드와인 1Cup(250cc)
토마토 켄 800g
월계수 잎 2~3개
로즈마리 2줄
치킨스톡 1L
후추
페투치니 100g
파르메산 치즈
[조리법]
볼로네제 소스
1. 양파, 당근, 샐러리, 마늘, 판체타를 다져줍니다.
2. 판체타를 볶아줍니다. 판체타에서 기름이 나오면 먼저 마늘을 볶아줍니다.
3. 나머지 다진 야채를 넣어 볶아줍니다.
4. 냄비 바닥에 야채가 마이야르 반응 때문에 조금 눌어붙을 때까지 굽듯이 볶아줍니다.
5. 다른 프라이팬에 다진 고기를 기름을 두르지 않고 후추를 뿌리고 볶아줍니다.
6. 고기 또한 굽듯이 많이 뒤적거리지 않고 볶아줍니다.
7. 볶은 고기를 야채 냄비에 넣고
8. 프라이팬을 레드와인으로 디그레이즈 해서 야채 냄비에 부어 줍니다.
9. 토마토와 치킨스톡을 넣어 주고 향신료, 후추를 넣고 약한 불로 2시간 정도 끓여줍니다.
10. 2시간 후에 고기를 먹어 보고 덜 부드러우면 물을 더 넣고 끓여 줍니다.(향신료 제거)
볼로네제 파스타
1. 물 1L, 소금 10g, 면 100g 기준으로 삶아 줍니다.
2. 면은 알 덴테로 삶는 시간보다 1분 정도 덜 삶습니다.
3. 소스를 프라이팬에 기름을 두르지 않고 담고 면을 담은 후 면수를 넣어 줍니다.
4. 중간 불로 소스가 졸여지면 파르메산 치즈를 넣어 간을 맞추어 줍니다.
5. 팬을 놀려 주면서(만테까레) 소스의 농도를 맞추어 줍니다.
6. 그릇에 담고 위에 치즈 가루와 로즈마리를 뿌려 마무리합니다.
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자세한 조리과정은 동영상을 확인해 주세요~♥
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