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부침개 농도는 반죽을 한 국자 떠서 떨어뜨려 떠먹는 요구르트보다 조금 묽은 정도면 적당하다. 그밖에 달군 팬에 김치부침개를 부칠 때 많은 양의 반죽을 넣으면 부침개 농도와 상관없이 김치부침개의 맛이 떨어질 수 있다. 달군 팬 전체에 넓게 편다는 느낌으로 적당량 조리하는 것이 중요하다.
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👉 재료 : 부침가루, 튀김가루, 찹쌀가루, 감자, 계란, 다시다, 꽃소금, 설탕, 물
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주제에 대한 기사 평가 부침개 반죽 농도
- Author: 김응곤TV 알고하자 자영업
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- Date Published: 2020. 7. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Y_IxWyWE2dI
부침개 농도가 가장 중요해, 김치부침개 만드는법은?
▲전, 지짐이, 전병 등의 음식을 통틀어 부침개라고 한다(출처=게티이미지뱅크)
비오는 날이면 김치전, 배추전 등 다양한 전 음식이 땡기기 마련이다. 전의 종류는 다양해져서 오징어김치전, 건새우부추전 등 입맛에 따라 변화하고 있다. 이러한 전과 함께 부침, 지짐, 지짐개, 지짐이, 전병 등 기름에 부쳐서 만드는 음식을 통틀어 부침개라고 한다. 부침개는 잘게 썬 재료를 넣은 걸죽한 반죽을 기름에 얇고 넓적하게 부쳐 낸 음식으로 오징어김치전, 건새우부추전도 넓은 의미로는 부침개이며 부추부침개, 오징어를 추가한 오징어부추부침개, 김치부침개 등 종류가 다양하다.
▲김치부침개 반죽은 김칫국물이 들어간다(출처=게티이미지뱅크)
김치부침개 만드는법
재료: 배추김치 1과 1/3컵, 돼지고기 50g, 부침가루 2컵
부재료: 물 1과 1/2컵, 김치국물 1/4컵, 달걀 1개, 식용유 5큰술, 풋고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 대파, 10cm, 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술,다진 파 1작은술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간
1. 돼지고기는 곱게 다지고 간장, 설탕 마늘, 파 , 청주, 참기름, 후춧가루룰 넣고 버무려 재운다.
2. 배추김치는 속을 털어낸 후 0.5cm 두께로 썰어준 후 풋고추, 홍고추는 송송 썰고 대파는 채 썬다.
3. 큰 볼에 부침가루, 물, 달걀, 김칫국물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 기름기를 저어가며 섞는다.
4, 3번의 손질된 반죽을 돼지고기, 김치, 대파 등을 넣고 골고루 섞는다.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자를 넣어 동굴게 펼쳐준다.
7. 풋고추, 홍고추를 올리고 앞뒤로 노르하게 부치면 김치부침개 만드는법
▲부침개 농도는 떠먹는 요구르트보다 조금 묽은 것이 좋다(출처=게티이미지뱅크)
부침개 농도
김치부침개 만드는법에 있어 가장 중요한 것은 부침개 농도다. 바삭한 식감을 내기 위해서 필요한 부침개 농도는 너무 묽으면 부침개를 조리할 때 찢어질 수 있다. 부침개 농도는 반죽을 한 국자 떠서 떨어뜨려 떠먹는 요구르트보다 조금 묽은 정도면 적당하다. 그밖에 달군 팬에 김치부침개를 부칠 때 많은 양의 반죽을 넣으면 부침개 농도와 상관없이 김치부침개의 맛이 떨어질 수 있다. 달군 팬 전체에 넓게 편다는 느낌으로 적당량 조리하는 것이 중요하다. 또 하나 너무 빨리 뒤집어도 부침개농도와 상관없이 찢어질 수 있기 때문에 김치부침개의 중앙 부분이 살짝 투명해졌을 때 뒤집는 것이 좋다.
[researchpaper 리서치페이퍼=김현욱 기자]
부추전 바삭하고 맛있게 굽는 비법~ 쉬워요!
겉은 바삭! 속은 부드러운~
[ 맛있는 부추전 바삭하게 만드는법 ]요즘 봄부추가 한창 시장에 보이네요.
봄부추는 자식도 안준다고 할 정도로, 인삼에 버금가는 영양가득한 식재료인데요~
가격도 일반부추에 비해 훨씬 더 비싸더라구요.
경상도에서는 ‘아시부추’라고 하는 노지에서 자란 봄부추~
가격이 후덜덜이라 비싼 봄부추는 겉절이 담궈먹고..
일반 하우스에서 재배된 부추 한단 사다가 지난주에 부침개를 구워 먹었어용 ㅎㅎ
비오는날 구워 먹었는데.. 어찌나 맛나던지~
생각보다 간단하지만 반죽의 농도나 가스불 세기에 따라 부추전의 맛과 식감이 달라진다죠 🙂
그래서 오늘은 맛있게 그리고 바삭하게 부추전 만드는법을 상세하게(?) 소개해드릴까 해요~
어떤 집은 보면.. 밀가루는 많고 재료는 적게 넣어 하얀 밀가루가 많이 보이기도 하더라구요.
하지만 저는 부추전 구울때 부추를 비롯한 각종 재료를 아낌없이 팍팍 넣어
밀가루 배경(?)이 거의 보이지 않을 정도로 빼곡하게 채워서 굽는 편이에요 ㅎㅎㅎ
이렇게 구워야 뭐 좀 먹는 기분 나지 않나요?
밀가루만 많은 부침개는 싫어요 ㅠ_ㅠ
노릇노릇~ 바삭함이 제대로 살아있죠?
햇살한스푼의 레시피 나갑니다~Yo!
준비합시다~♬ 부추 청양고추 오징어나 문어 각종 해물 아무거나 당근 감자 밀가루 물
먼저 야채는 깨끗하게 씻어서 준비해주세요.
오늘은 부추가 주인공~!
나머지 야채는 냉장고 사정에 따라 있는걸로 아무거나 준비해주시면 되요.
먹다 남은 당근이 있어서 저는 넣었지만 생략하셔도 되구요~
감자는 넣어주시는게 씹는 맛도 있고~ 맛있어요.
청양고추는 매운맛을 좋아하시는 정도에 따라 양을 조절해주세요.
해물 또한 집에 있는걸로 준비해주세요
보통은 오징어를 많이 넣는데요~
이날은 냉동실에 제사때 남은 문어가 있길래 문어를 다져 넣어주었네요.
홍합, 새우살 등 어떤 해물을 넣어도 맛있어요 🙂
재료들은 모두 먹기 좋게 썰어줍니다~
감자와 당근은 곱게 채썰어주시구요.
부추전의 바삭함을 좌우하는 포인트 1.
바로 밀가루 반죽의 농도죠~
대략 밀가루 1컵에 물 2/3컵정도?!
▲ 밀가루 반죽 농도
동영상으로 찍어봤습니다..ㅎㅎㅎ
이정도 농도로!
너무 묽지도 되지도 않은 정도로 반죽을 해주셔야 해요
반죽이 너무 되면 질기고 두꺼워 맛이 없구요
너무 묽으면 뒤집다가 우르르르~~~
동영상 참고하셔서 반죽 농도 맞춰주시구요.
밀가루 반죽은 기본적으로 소금간을 해주시면 되요.
밀가루 1컵에 커피스푼으로 소금 1스푼정도?
간을 보시고 맞춰주신 뒤 다음과정으로 넘어가 주세요~
각종 준비된 재료를 넣어 섞어줍니다.
그럼 맛있는 부추전 반죽이 완성되었습니다.
저는 요정도~
밀가루가 대략적으로 재료 전체를 살짝 덮는정도의 느낌으로만 반죽을 만들어요.
밀가루 가득에 재료는 보일듯 말듯하면 이건 뭐 밀가루를 먹는건지 부침개를 먹는건지..
아낌없이 재료를 팍팍 넣어주자구요.
이제 구워야죠.
눌러붙지 않는 프라이팬을 준비해주세요.
그리고 반죽을 올려줍니다.
사진에서 보시는것처럼 재료를 꽉꽉 빈틈없이 채워주세요~!!
그래야 맛있는 부추전을 만들 수 있어요 🙂
부추전의 바삭함을 좌우하는 포인트2.
바로 가스불의 세기죠.
반죽을 올리기전에 팬을 충분히 달궈주세요
그렇다고 연기 날 정도로 달구지는 마시구요 ㅎㅎㅎ
손바닥을 후라이팬 위쪽 공기에 대었을때 뜨끈한 정도로요~
충분히 달궈진 팬에 반죽을 올리고 불은 중불로 맞춰줍니다.
한쪽면을 충분히 익혀준 뒤 뒤집어주세요.
요건 뒤집어도 찢어지지 않겠다 싶은 정도로 익었을때요 ㅎ
사진에 보시면 가운데 구멍난것처럼 보이죠?
위쪽에 재료는 많이 올라가 있답니다.
그래서 밀가루 반죽을 약간만 채워주면 티안나게 매울 수 있어요 ㅎㅎ
부침개를 뒤집고 나서는 불을 약불로 낮춰줍니다.
충분히 익혀 준 뒤 다시 뒤집어서 반대편까지 노릇하게 만들어주세요~
그럼 요렇게 바삭바삭한 느낌이 살아있는 맛있는 부추전을 완성하실 수 있어요 🙂
상세하게 설명드렸는데 도움이 되실지 모르겠네요~
노릇노릇~ 너무 맛있게 잘구워졌어요.
재료도 아낌없이 듬뿍듬뿍 들어가 있꾸요.
저는 문어를 넣어서 문어 티가 크게 잘 나진 않지만~
오징어 넣어주시면 오징어가 뽕긋하니 동글동글 올라와서 표가 팍팍 나실거에요 ㅎㅎ
겉은 바삭하고~ 안쪽은 촉촉한!
쫄깃쫄깃 해물을 씹는 식감까지 너무 좋은 부추전
청양고추가 들어가 매콤함까지 더해져 느끼한 줄 모르고 계속 찢어먹게 된답니다.
그동안 부침개 구울때마다 실패하셨나요?
너무 두꺼워서 맛이 없거나, 뒤집다가 산산조각 나거나 ㅠㅠ
아님 축축하니 바삭한 맛이 없다거나!!
그렇다면 햇살한스푼의 부추전 레시피를 따라해 보세요 🙂
밑져야 본전이니 한번 따라해보시라구요~ ㅎㅎ
이제 봄비 소식도 자주 들릴 것 같은데,
인삼보다 몸에 더 좋다는 봄부추 사다가 맛있는 전 좀 구워드시면 어떨까 싶네요.
비오는 날엔 부침개가 최고잖아요~
부추향 그윽!
맛있는 부추전 만들어드세요 🙂
백종원 김치전 맛있게 하는 법, 김치부침개
비가 오면 김치전이 생각나는데요 집에 있는 재료로 금방 만들 수 있는 것으로 만든 백종원 김치부침개를 가져왔어요!! 재료도 간단하고 무엇보다 맛도 좋다는 점!!!! 김치부침개가 생각나셨다면 지금 당장 만들어보세요!
재료 : 김치 2컵, 밀가루 1컵, 물 1컵, 참치 1캔, 고춧가루 약간(생략 가능), 식용유
우선 계량은 종이컵 계량입니다. 밀가루와 물의 비율은 1:1로 하고 김치는 반죽과 동일한 양 그리고 참치는 100g을 사용했어요. 고춧가루는 반죽이 빨갛지 않으면 살짝 넣어주면 좋습니다. 재료가 정말 간단하죠?
우선 김치는 먹기 2컵이라 보기보다 양이 많지 않아요 종이컵으로 2컵 기준입니다
도마와 칼을 가지고 잘라주면 되겠지만 아무래도 뒤처리가 힘드니 이렇게 넓은 볼에 김치를 넣어주고 사정없이 가위로 샥샥 잘라서 준비해줍니다
김치는 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비해줍니다
그리고 밀가루 반죽은 우선 부침가루 1컵을 넣고 물 1컵을 넣습니다 그리고 밀가루의 몽우리가 지지 않도록 잘 저어서 반죽을 만들어줍니다. 좀 더 백종원 김치전을 맛있게 하려면 차가운 물이나 얼음 물로 만들면 바삭하게 만들 수 있어요
그다음 잘게 썰은 김치를 넣어줍니다 반죽과 잘 섞이도록 스푼으로 잘 저어줍니다.
그다음 참치캔 1개를 넣어줍니다 참치캔은 100g을 넣었어요. 크게 맛 차이는 없지만 넣어주는 것이 개인적으로 맛있었어요. 그리고 참치캔의 기름도 같이 넣어줬습니다.
참치를 넣고 반죽이 잘 어우러지도록 잘 섞어줍니다
이렇게 김치부침개 반죽이 완성되었어요. 우선 백종원 김치전 맛있게 하는 법에는 양파나 혹은 계란이 들어가지 않는 것이 특징이랍니다. 계란을 넣지 않아도 김치의 본연의 맛을 살린 것이라고 할까요? 무엇보다 김치가 맛있으면 맛있을 수밖에 없다고 해요!!!! 이것이 진리인듯합니다!!
저는 반죽 자체가 빨개서 고춧가루를 넣어주지 않았는데요 김치의 양념이 별로 없어서 반죽이 하얗다면 고춧가루를 추가해주면 될 것 같아요
이제 반죽이 완성되었으니 부쳐주면 되겠죠? 바로 부쳐줘도 좋고 냉장고에 부쳐두었다가 부쳐주면 될 것 같은데요 냉장고에 넣었다 부치면 차가워서 그런지 좀 더 바삭한 느낌이더라고요!! 윤식당 레시피의 여파로 이렇게 에그팬 많이들 구매하고 사용하지 않으실 것 같아요 저도 계란 프라이 가끔 해먹고 주방에 방치되어 있는데 부침개를 부칠 때 사용하면 너무 좋아요 ^^ 크게 안 부쳐도 되고 작게 부치니 뒤집을 때 찢어지거나 하지 않아서 좋지요 저도 오래간만에 에그팬을 꺼냈습니다
여기다 반죽을 넣어주는데요 반죽은 많이 안 넣는 것이 중요해요. 반죽이 두꺼우면 아무래도 식감이 좋지도 않고 생각보다 맛이 없으니 얇게 반죽을 넣어주는 것이 중요합니다 기름을 두르고 난 뒤 반죽을 수저로 1스푼 조금 더 많이 해서 얇게 넣어서 지글지글 부쳐주었어요
뒤집어서도 살짝 기름을 넣어줍니다 기름을 넉넉하게 둘러야지 맛있는 것은 사실입니다. 단 칼로리와 다이어트는 잠시 잊어주기로 해요 ㅋㅋ
부침개를 뒤집어 준 후 뒤집개로 꾹꾹 눌러주면 잘 익기도 하지만 바삭하고 맛있게 먹을 수 있어요!!
노릇노릇~~ 지글지글하는 소리가 어찌나 식욕을 자극하는지요~~ 냄새도 정말 좋답니다. 역시 부침개는 언제나 질리지 않고 맛있게 먹을 수 있는 것 같아요
따끈할 때 먹어야지 가장 맛있다는 것.. 정말 부침개 만들다 보면 반죽을 잘 만드는지 헷갈릴 때가 많아요 감으로 물 넣고 부침가루 넣다가보면 농도가 묽거나 질거나 되게 되서 부침개가 떡이 되거나 아니면 잘 부서지거나 하는데 이것은 농도 때문인데요 물과 부침가루의 비율을 1:1의 비율로 만들어주는 것이 중요한 것 같아요. 그것만 잘 지키면 맛있게 만들 수 있답니다
영상 레시피가 편하신 분들은 백종원 김치부침개 영상 레시피를 참고하셔서 만드셔도 좋을 듯합니다~!!! 요즘에는 영상이 대세라 그런지 영상으로도 많이 만드시더라고요 만들어보세요 정말 맛있어요!!!
노릇노릇하게 구워진 김치전을 먹으니 얼마나 맛있는지요~~ 역시나 비 오는 날에 먹으니 더 맛있기도 하고 막걸리가 한잔해도 어울리고요~~ 비 오는 날은 기름냄새를 풍기는 것이 좋은 것 같아요… 아무튼 JMT 너무 맛있어요
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
아무리 해도 부침개를 바삭하게 만들기 힘드신 분들이 있죠.
말이 요리 똥손이라고 했지만 그런 분 한두 분이 아니실 겁니다. 저 역시 얼마 전까지만 해도 부침개를 할 때마다 어떤 때는 바삭하게 되고 어떤 때는 흐물흐물 하게 됐으니깐요.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
이 포스팅을 보시면 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법에 대해서 완벽하게 터득하실 겁니다!
딱 결론부터 말씀드리겠습니다.
첫번째. 여러분의 생각보다 식용유를 많이 쓰시면 됩니다.
두 번째. 부침가루 대신 튀김가루를 사용하세요.
세 번째. 부침개를 어지럽게 해 주세요!
이번 장마는 참 길죠. 비 오는 날에는 부침개. 요즘에는 애호박이 많이 나오는 시기인 데다가 부모님 댁에 호박을 심어서 심심치 않게 애호박을 가지고 집에 옵니다.
얼마 전에 부침개를 해 먹기 위해서 냉동 오징어도 구매를 했는데요. 그러다 보니 아내에게 부침개를 많이 해주고 있는 요즘입니다.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
튀김가루 사용하기
준비물은 간단하죠. 메인 재료인 애호박, 튀김가루, 손질 오징어, 식용유, 물 약간, 맛소금 이렇게 준비하시면 됩니다.
여기서 튀김가루를 사용하는 이유는 튀기면 바삭하기 때문이죠. 조금만 더 들어가서 이야기를 하면 부침가루보다 튀김가루에 전분이 더 섞여 있기 때문에 기름에 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 느낄 수가 있는 것입니다.
혹시 집에 튀김가루가 없으시면 부침가루에 전분을 약간 섞어서 사용해도 됩니다. 단, 부침가루를 사용하게 되시면 소금을 안 넣으셔도 됩니다.
부침가루에는 간이 되어 있지만 튀김가루에는 간이 되어 있지 않기 때문에 소금을 넣는 것이기 때문이죠.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
채칼로 채 썬 애호박 위에 소금을 약간 뿌려주신 후 잠시 시간이 지나면 애호박에서 물이 생겨서 사진과 같이 물이 어느 정도 생기는 것을 보실 수 있을 거예요.
거기에 튀김가루와 오징어를 넣어주시고 물을 약간 넣어주셔서 부침개 반죽을 만들어주시면 됩니다.
부침개 반죽의 농도는 국자로 떴을 때 똑똑 떨어지는 정도로 넣어주시면 됩니다.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
식용유 많이 사용하기
혹시 전집에 가보 신적이 있나요? 저는 서울에서 살 때 홍대 참새방앗간을 많이 갔었는데 지금도 있는지 잘 모르겠습니다. 전집에 가서 전을 부치시는 이모님들을 보면 기름을 엄청 사용을 하시죠.
우리도 그것을 따라 하면 됩니다.
생각보다 식용유를 많이 따라주세요. 단, 충분히 예열된 후라이팬을 사용해주셔야 하고 너무 쎈불에다 하시면 자칫 부침개가 탈 수 있으니 주의해주세요.
불 세기는 처음에는 쎈불 – 중간 불로 마무리라고 생각하시면 됩니다.
그리고 위에서 언급을 하지는 않았지만 애호박은 시중에서 살 수 있는 단단한 애호박을 사용하시는 게 가장 좋습니다.
제가 사용한 애호박을 써도 되지만 저 정도의 크기의 애호박은 수분을 많이 머금고 있고 단단하지 않아서 애호박전을 했을 때 바삭하게 만들기가 어렵습니다.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
부침개 괴롭혀주기
부침개를 할 때 겉은 바삭한데 가운데 부분은 바삭하지 않게 되는 경우가 많죠. 이건 정말 중요한 팁인데 위 동영상처럼 부침개를 좌우로 빙글빙글 많이 괴롭혀주시면 가운데까지 바삭하게 됩니다.
부침개를 할 때 아무리 기름을 많이 두른다고 해도 반죽을 놨을 때 가운데까지 식용유가 들어가지 않죠.
하지만 동영상에 보는 것처럼 부침개를 괴롭혀 주시면 자연스럽게 식용유가 부침개 가운데 부분까지 침투하게 되며 바삭하게 만들어지는 것이죠.
부침개 가운데 부분까지 식용유가 들어가는 것을 어떻게 알 수 있을까요?
한번 흔들어준 후 확인해본 식용유의 양이 처음의 양보다 많이 줄었다는 것을 확인하실 수 있죠. 바로 식용유가 부침개 가운데까지 가서 골고루 익혀지고 있다는 것을 뜻합니다.
어떤가요? 부침개 바삭하게 하는 세 가지 방법 어렵지 않죠?
이상 포스팅을 마치겠습니다.
감사합니다.
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김치부침개 ‘바삭하게’ 부치는법(feat. 스켑슐트 무쇠팬)
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부침개와 전의 차이가 뭘까요?
전은 호박전, 동태전처럼 부치는 재료에 가루와 계란물등을 입혀 기름에 굽는 것이고 부침개는 질척한 반죽을 그대로 펼쳐 굽는것이라고 하네요.
그럼 김치전이 아니라 김치 부침개가 맞는 표현이네요. 그쵸? ㅋㅋㅋ
사람 심리가 참 이상한것이 집에 김치가 없으니 김치부침개가 더 먹고싶어요 ㅎㅎㅎ. 사진으로라도 먹어보려고 우리집 라스트 김치로 만들었던 김치부침개 레시피를 올려볼까해요.
여러분은 바삭 김치부침개파 인가요? 쫀득 김치부침개파 인가요?
반죽을 좀 묽게해서 얇~~~ 게 부친 김치부침개도 매력있지만, 저는 둘레가 바삭바삭한 부침개를 좋아한답니다.
그래서 바삭한! 부침개를 부치는 몇가지 팁을 알려드릴게요 ㅎㅎ
집에 배추김치가 남아있는 부르주아 이웃님들 ㅋㅋㅋ 간식으로 부쳐보세요~^^.
재료: 배추김치, 우리밀 유기농 밀가루, 김치국물, 양파, 식용유.
1. 김치는 적당한 크기로 자르고 양파도 굵게 채썰어줍니다. (저는 김치부침개에 양파를 꼭 넣는데요. 아삭하고 달짝지근해서 김치만 하는것보다 식감이 좋아요.)
2. 보통 부침개는 부침가루로 하잖아요? 그런데 간이 안되어있는 야채들에 비해 김치는 간이 있어서 부침가루를 쓰면 자칫 반죽이 짤 수 있어요. 부침가루에는 소금 말고도 여러 첨가물이 들어있는데 그것도 감칠맛이 풍부한 김치와 안어울리는 것 같구요. (첨가물은 안먹을수록 좋은거잖아요?) 저는 김치부침개는 밀가루로만 해 주는것이 좋더라구요.
반죽을 만들때 김치와 양파를 넣고, 밀가루에 김치국물을 넣어주면서 농도를 조절하면 더 맛있어요. 가지고 있는 김치에 따라 자칫 짤 수 있으니 물과 함께 적절히 사용하세요.
3. 반죽의 농도는 사진처럼 숟가락으로 떴을때 줄줄 흐르지 않은 느낌이어야 바삭한! 부침개를 부칠 수 있어요. (페스코 채식을 하신다면 참치나 오징어 같은 부재료도 이때 넣어주세요.)
지금부터 중요합니다!!
4. 무쇠팬을 달군 뒤 기름을 넉넉히 넣어주세요. 사진처럼 팬 전체에 약 3-4mm정도 기름이 둘러지는 느낌이면 좋아요. 꼭!!!!! 팬이 달궈진 뒤에 기름을 넣으세요.
저는 가스레인지 제일 작은 화구에서 계속 센불로 부치는데요. 약한불이면 반죽이 바삭해지지 않아요. 반죽을 올릴땐 중간불 이상으로 조리하시길 추천드려요. 반죽이 어느정도 익은 뒤엔 타지 않도록 불을 줄여 조절하시구요.
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5. ‘기름도 달궈지면’ 반죽을 올려 골고루 폅니다. 지글지글… 소리가 들리는것 같으시죠? 무쇠팬은 코팅팬의 Pfoa 같은 발암물질도 없어 건강할 뿐 아니라 음식의 맛도 살려줘요. 특히 부침개는 무쇠팬에 부친것이 최고 같아요.
이제 또 다른 포인트!! 뒤집는 타이밍인데요.
이 타이밍을 잘 지켜야 바삭한 김치부침개가 완성 됩니다. 별 거 아닌것 같아도 해보시면 맛의 큰 차이가 느껴질거예요.
6. 사진에 반죽이 점점 익어 색이 변하는게 보이시죠? 안익은 반죽이 별로 안보이고 꾸덕한 느낌이나는 오른쪽 정도가 뒤집기의 최적 타이밍이에요!!
7. 어떠신가요? 뒤집어지는 반죽에서 힘있게 고정된 느낌이 드시지요? 저 부분이 얼마나 바삭하게요. 아웅~ 침고입니다.
8. 뒤집기 성공!! ㅎㅎㅎ
이미 뒤집기 전에 거의 다 익은 상태기 때문에 뒤집은 뒤엔 오래익히지 않아도 됩니다.
9. 간도 딱! 맞고 바삭한 부침개!! 이 날 반죽 한 통 다 부쳐서 몇 장이나 먹었나 몰라요. 사진의 부침개는 가운데 부분이 살짝 눌어서 더 맛있었다죠.
질지 않은 반죽!!
달군 팬과 넉넉한 기름!!
중간 이상의 센불!!
뒤집는 타이밍!!
요 네 가지만 기억하시면 아주 바삭한 김치 부침개를 만드실 수 있어요.
저는 글 올리다보니 더 먹고 싶어져서 엄마가 준 묵은지로 만들어먹어야겠어요. 총각김치는 많은데 총각김치 부침개를 한번 해볼까요? ㅎㅎ
맛있는 우리음식, 건강한 채소요리 ‘김치부침개’ 맛있게 해 드세여~^^ 그리고 계속해서 우리 아이들과 그 아이들의 아이들도 김치를 먹을 수 있도록 환경문제 & 식량문제에 관심갖자구요~!!
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키워드에 대한 정보 부침개 반죽 농도
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