경장 육사 만들기 | [이연복 유튜브] 대세 아이돌 전소미가 반한 요리! 한번 먹어보면 잊지 못하는 경장육사를 만들어보자! (Feat. 전소미) (Eng Sub) 157 개의 베스트 답변

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간이든 돼지고기채에 풀어논 달걀과 녹말을 넣고 섞어 튀김기름을 달궈 튀겨냅니다. 다른팬에 식용유를 두르고 마늘과 생강, 곱게다진대파, 춘장을 넣고 살짝 볶아주다가 죽순을 넣고 볶아줍니다. 청주와 간장을넣고 볶다가 물과 설탕을넣고 끓여줍니다.

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전소미가 보증하는 맛! 남녀노소 가릴 것 없이 모두가 사랑에 빠지는 경장육사를 쉽게 만드는 비법을 알려드립니다! 쫀득한 피 사이에 고소한 경장육사를 넣고 한입에 쏘옥~
《재료》
홍두깨살 (혹은 부챗살) 150g
짜장 분말, 파, 당근, 마늘, 표고버섯, 양파, 죽순(선택), 숙주, 참기름 (혹은 들기름), 진간장
전분, 계란, 식용유
《레시피》
1. 홍두깨살을 채 썰어주세요.
2. 계란 1개를 쳐주신 후, 전분 3스푼, 식용유 3스푼과 함께 채 썰어놓은 홍두깨살에 섞어주세요.
3. 밀가루 500mL을 끓는 물 250mL, 소금 한 자밤과 잘 섞어주신 후 반죽을 잘 치대주세요.
4. 왕사탕 크기로 반죽을 나눠주시고 살짝 눌러주세요. (영상 참고)
5. 눌러주신 반죽 윗부분에 식용유를 발라주신 후, 2개를 겹쳐주시고 밀대로 밀어주세요.
6. 밀가루를 프라이팬에 구워주신 후 두 겹을 다시 나눠주세요.
7. 오이 1/3개, 당근 1/3개와 대파 2대 (흰 부분만)을 채 썰어주세요.
8. 숙주나물을 데쳐주신 후 물기를 꾹 짜서 빼주세요.
9. 프라이팬에 기름을 적당히 넣어주신 후 170도 이상 달궈지면 2번 과정의 고기를 넣고 볶아주세요.
10. 고기가 익으면 건져내시고 사용하신 기름 5스푼만 프라이팬에 남겨주세요.
11. 파와 다진 마늘을 먼저 프라이팬에 넣고 살짝 볶아주신 후, 양파, 죽순(선택), 표고버섯, 간장 1스푼을 넣고 조금 더 볶아주세요.
12. 프라이팬에 고기를 넣고 살짝 더 볶아주세요.
13. 짜장 가루 3스푼과 물 3스푼을 넣고 고기 채소와 함께 잘 볶아주시면 완성!
《Ingredients》
Beef sirloin 150g
Jjajang powder, spring onion, garlic, shiitake mushroom, baby bamboo(optional), host green, sesame oil, soy sauce
starch, egg, cooking oil
《Recipe》
1. Shred sirloin beef.
2. Break an egg, mix with beef, 3 spoons of starch, 3 spoons of cooking oil.
3. Mix pinch of salt, 250mL of hot water, 500mL of flour.
4. separate the mix from step 3 into sizes of a pingpong ball then flatten them little. (refer to the video)
5. cover the top of flatten mix with sesame oil, put one top of another then roll it over to completely flatten them.
6. fry the mix on a pan to make wrap.
7. shred 1/3 cucumber, 1/3 carrot, 2 spring onion(only the white parts).
8. boil host green little then wash on cold running water. squeeze water out completely.
9. put enough oil in a pan, stir fry the meat from step 2.
10. once the meat is fried, take the meat out and only leave 5 spoons amount of oil on the pan.
11. put spring onion and minced garlic on the pan, stir fry little then put in onion, baby bamboo(optional), shiitake mushroom and 1 spoon of soy sauce to stir fry little more.
12. put meat into the pan to stir fry more.
13. put 3 spoons of jjajang powder, 3 spoons of water then stir fry well then finished!

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이연복 경장육사 만들기 즉석짜장 요리 즉석짜장육사

이연복 경장육사 만들기 즉석짜장 요리 즉석짜장육사 · 1. 돼지고기 목살은 가늘게 채썰어 준비. * 잡채용 고기를 사용해도 좋음 · 2. 채썬 돼지고기에 전분 …

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Source: ssarang00.tistory.com

Date Published: 3/6/2021

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중식조리기능사 | 경장육사 만들기 – Cooking Factory

중식조리기능사 * 경장육사 * 시험시간 : 25분 요구사항 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고, 간을 하여 초벌 한다 춘장은 기름에 볶아서 …

+ 여기에 자세히 보기

Source: zlwmzksnakak.tistory.com

Date Published: 8/27/2022

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주제에 대한 기사 평가 경장 육사 만들기

  • Author: 이연복의 복주머니
  • Views: 조회수 132,311회
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  • Date Published: 2021. 11. 3.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=dElGLCE8-I8

정통 중국 경장육사 만들기

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집에서 쉽게 만드는 중화요리 ‘경장육사 만들기’

고기를 좋아해서 자주 먹게 되는데요.

이왕이면 채소도 곁들여 먹을 수 있는 고기 요리를 만들려고해요.

한접시에 고기와 채소, 여기에 빵까지 함께 있어서 한끼식사로 손색이 없는 중화요리가 있는데요.

생소하실 수 있으나 ‘경장육사’라는 것이 있습니다.

짜장에 볶은 고기, 대파채등 다양한 채소를 얇은 두부피(건두부), 꽃빵 등에 싸서 먹는 것입니다.

중화요리지만 중국집에는 잘 없고 주로 양꼬치집에서 맛볼 수 있는 메뉴인데요.

탕수육보다도 만들기 쉬워서 색다른 가정식으로 추천합니다.

구하기 힘든 건두부 대신 꽃빵에~ 볶음짜장소스를 이용해서 간단하게 만들어 보겠습니다.

집에서 쉽게 만드는 중화요리 ‘경장육사 만들기’

1. 재료 준비 ( 2인분 식사)

▣ 주재료 : 돼지고기 등심 300g, 꽃빵 6개, 오이 5cm 한토막, 당근 (지름2cm) 5cm 한토막, 대파(흰부분) 10cm 한토막, 식용유 4밥숟가락

* 생으로 먹는 대파는 흰부분이 맛있습니다.

▣ 고기밑간재료 (밥숟가락) : 달걀(소) 흰자1개, 감자전분 1, 소금1/4, 소주1, 후추 4꼬집

* 등심은 기름기 없는 살코기라서 볶으면 식감이 퍽퍽해지는데요. * 달걀흰자와 감자전분을 섞어 반죽하면 양념은 잘 배이고 식감이 촉촉~부드러워집니다.

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 볶은 춘장1, 굴소스1, 설탕1

* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 춘장은 기름을 넉넉히 부워 튀기듯 충분히 볶아야 고소한 맛과 향이 살아나는데요. * 간편하게 이미~ 잘 볶아진 ‘볶음 춘장’이 있습니다.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)

▣ 고기밑간 : 돼지고기등심은 5cm길이, 0.3cm 굵기로 채썰은 후 => 달걀흰자, 감자전분1, 소주1, 소금1/4, 후추4꼬집을 넣어 골고루 섞은 후 => 30분간 재워주세요.

▣ 대파(흰부분) : 5cm로 얇게 채썰은 후 => 찬물에 5분간 담궈 매운 맛을 빼주고 => 채에 받쳐 물기를 탈탈 털어주세요.

* 생으로 먹는 대파는 찬물에 담구면 매운 맛은 빠지고 식감은 아삭해집니다.

▣ 양념 : 그릇에 볶은 춘장1, 굴소스1, 설탕1을 넣고 골고루 섞어주세요.

▣ 오이/당근 : 5cm 길이 와 0.2cm 굵기로 얇게 채썰어주세요.

* 꽃빵이 두껍고 등심이 살코기이기 때문에 퍽퍽할 수 있는데요. * 이때 채소를 듬뿍 넣어야 촉촉하게 드실 수 있습니다. * 듬뿍 넣고 드실려면 채소가 얇은것이 전체적인 식감이 단단하지 않고 부드러워요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 – 찜기를 이용해서 꽃빵을 속까지 뜨겁게 쪄주세요. => 가장 먼저 쪄서 살짝 식혀주세요.

▣ 둘째 – 중불에 달구어진 팬에 식용유4를 넣고 => 밑간한 등심이 서로 달라붙지 않도록 젓가락으로 재빨리 떼어주면서 볶아주세요.

* 달걀과 전분을 섞은 등심은 식용유 없이 볶으면 서로 달라붙고 팬에 눌러붙습니다. * 원래는 식용유를 튀겨질 정도로 많이 넣어 재빨리 볶아내야 달라붙지도 않고 더 맛있는데요. * 기름이 너무 많이 튀어 주변이 매우 지저분해집니다. * 서로 달라붙지 않으면서 청소를 감당할 수 있는 정도로만 식용유(4)를 사용했습니다.

▣ 셋째 – 고기가 익었다면 => 키친타올을 이용해서 식용유는 제거해주세요.

* 여기서 남은 식용유는 버리지 않고 남겨서 춘장 볶을때 사용하기도 합니다.

▣ 넷째 – 볶은 등심에 양념(짜장+굴소스+설탕)을 넣고 => 고기가 양념을 다 흡수하도록 바싹 볶아준 후 => 불을 꺼주세요.

▣ 다섯째 – 접시에 볶은 고기, 채소를 담고 따듯한 꽃빵을 곁들여주세요.

집에서 쉽게 만드는 중화요리 ‘경장육사’입니다.

재료나 요리법이 쉽워서 좋고요.

제가 좋아하는 고기를 채소랑 듬뿍 넣고 먹으니 살들에게 덜 미안해서 좋고

고기만큼 좋아하는 빵에 써서 먹으니 또 좋고~

맛까지 있어서 더 좋답니다.

등심을 바싹 볶아서 원래는 식감이 퍽퍽해야하는데요.

달걀 흰자와 전분옷을 입혀서

신기하게 살이 부드럽고 촉촉해요.

꽃빵 한겹을 찢어서 볶은 고기, 채소를 넣고 싸서 드시면 되는데요.

그 맛이.. 짜장맛 고기만두라고 해야하나?

그러면서도 생채소의 촉촉~상큼한 맛이 고기와 잘 어울립니다.

원래는 춘장도 기름에 볶아야하고~

고기 볶을때 대파,생강과 같은 향신채도 넣으면 좋은데요.

크게 맛차이가 없는 과정은 생략했습니다.

짜장요리를 할때는 분말 짜장보다는 기름에 볶은 춘장이 훨씬 더 맛있어요.

고소함의 차이가 크게 납니다.

그런데 기름에 오래 볶아야해서 좀 귀찮은 과정이예요.

이미 볶아진 ‘볶음 춘장’이 있으면 짜장요리가 정말 쉽습니다.

위에 잠깐 소개한 제품은 중국집에서 많이 쓰는 것에요.

TV프로 현지에서 먹힐까~ 에서 이연복님이 썼던 것이기도하고요.

중국집 짜장 맛을 그대로 낼 수 있는데~ 단점은.. 업소용이라 대용량 밀봉캔이입니다.

경장육사에는 고기, 채소, 빵 모두 있기때문에

따로 식사준비할 필요없이 이 요리 하나로 식사가 되는데요.

이번 주말에는 밥이랑 반찬말고 꽃빵에 고기,채소로 색다른 식사해보세요.

<국물이 필요할때는 계란탕!!> 제목 클릭 => 부들 부들 고소함이 남다른 계란요리 ‘계란탕 만드는 법’

이연복 경장육사 만들기 즉석짜장 요리 즉석짜장육사

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수미네반찬 이연복 경장육사 만들기

이연복 셰프의 즉석짜장으로 초간단하게 만든 경장육사

경장육사 덮밥으로 먹거나 건두부와 채소를 곁들여 쌈을 싸먹기에도 좋은 레시피

” 경장육사란? ” 채 썬 돼지고기를 춘장에 볶은 요리로 건두부, 채소와 함께 싸먹는 요리

이연복의 즉석짜장육사

1. 돼지고기 목살은 가늘게 채썰어 준비

* 잡채용 고기를 사용해도 좋음

2. 채썬 돼지고기에 전분가루 2큰술, 계란 1개를 넣어서 버무린다

3. 달군팬에 기름을 넉넉하게 붓고 반죽한 돼지고기를 넣어 볶는다

* 냉동실에 있던 고기나 잡내가 나는 고기는 간장으로 밑간하여 사용하면 좋다

4. 볶은 고기는 다른 그릇에 옮겨 담는다

* 돼지고기를 볶았던 기름은 파기름으로 사용

4. 팬에 다진마늘과 자른 대파를 넣고 돼지고기를 볶았던 기름을 조금 부어 파기름을 만든다

5. 파기름에 즉석짜장 한 팩을 붓고 볶은 돼지고기 적당량과 굴소스 1/3큰술을 넣어 볶는다

6. 경장육사 덮밥용은 묽게 쌈용은 되직하게 볶아낸다

밥위에 올리면 즉석짜장육사

좀더 졸여내 건두부에 싸서 먹어도 좋음!

<사진출처 : tvn 수미네반찬 >

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중식조리기능사 | 경장육사 만들기

중식조리기능사

* 경장육사 *

시험시간 : 25분

요구사항

돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고, 간을 하여 초벌 한다

춘장은 기름에 볶아서 사용한다

대파 채는 길이 5cm 정도로 어슷하게 채 썰어 매운맛을 빼고 접시에 담아낸다

지급재료

돼지등김 150g

죽순(통조림) 100g

대파 6cm 3토막

달걀 1개

춘장 50g

식용유 300ml

설탕 30g

굴소스 30ml

청주 30ml

진간장 30ml

감자전분 50g

참기름 5ml

마늘 1쪽

생강 5g

필요 조리도구

조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도

행주, 면포, 키친타올

도마, 후라이팬, 냄비

팬 사이즈는 24~28cm 정도

​냄비 사이즈는 18~24cm 정도

조리용칼과 계량스푼은

길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로

사용하셔야 합니다

손씻기

재료세척 및 분리

+

물 끓이기

재료 분리 전 + 물 올리기

죽순을 데칠 물을 끓이면서

재료 세척 및 분리 작업을 진행해 주세요

* 분리 재료 *

돼지고기 – 키친타올에 감싸 핏물을 제거하고 교차오염 되지 않도록 따로 보관

달걀 – 교차오염 되지 않도록 따로 보관

죽순, 마늘, 생강, 대파 – 한 접시에 담아 보관

재료 분리 후 + 물 끓이기

1

대파는 5cm 길이로

얇게 채 썰어 주세요

대파는 칼집을 넣어

속에 있는 심부분은 제거한 뒤

잎 부분만 5cm 길이로 어슷하게 채 썰어 주세요

TIP

요구사항에 어슷하게 썰라는 요구가 있으므로

대파는 어슷하게 5cm 길이로 채 썰어 주셔야 합니다

채썬 대파는 매운맛을 제거하기 위해

찬물에 담가 보관해 주세요

2

마늘, 생강은

얇게 채 썰어 주세요

마늘은 꼭지를 제거하고

얇게 편 썬 뒤

얇게 채 썰어 주세요

생강은 껍질을 제거하고

얇게 편 썬 뒤

얇게 채 썰어 주세요

3

죽순은 5cm 길이로

채 썰어 주세요

+

죽순을 데쳐 주세요

죽순은 5cm 길이로 맞춘 뒤

빗살무늬 부분은 제거하고

심 부분을 얇게 편썬 뒤

결 방향으로 채 썰어 주세요

TIP

죽순에 흰색 가루(석회질)가 있을 경우

깨끗하게 씻어낸 뒤

써는 작업을 진행해 주셔야 합니다

채썬 죽순은 물이 끓으면

약 15초 정도 데친 뒤

찬물에 헹궈 수분을 제거해 주세요

TIP

경장육사에는 소금이 지급되지 않으므로

끓는 물에 소금을 넣어서 데치지 않도록

주의해 주셔야 합니다

4

돼지고기는 5cm 길이로

얇게 채 썰어 밑간해 주세요

지급된 돼지고기는

겉에 붙어있는 기름부분을 제거한 뒤

얇게 포 떠서 5cm 길이가 되도록

얇게 채 썰어 주세요

TIP

재료의 두께는 제시되어있지 않지만

0.2~0.3cm 정도가 되도록

최대한 얇게 채 썰어 주세요

돼지고기 작업이 끝나면 꼭!

칼, 도마를 깨끗하게 세척 후

다음 작업을 진행해 주세요

채 썬 돼지고기에 밑간해 주세요

* 돼지고기 밑간 *

간장 2t

청주 2t

5

춘장을 볶아 주세요

팬에 식용유를 3~4T 정도 넉넉하게 부은 뒤

춘장을 수북하게 1T (깎아서 3T) 를 넣고

약불에서 타지않게 볶아 주세요

TIP

춘장은 쉽게 타기 때문에

기름에 튀기는게 아닌

끓이는 느낌으로 볶아 주셔야 합니다

6

돼지고기 반죽 후

초벌구이 해주세요

밑간한 돼지고기를

전분과 달걀 흰자로 반죽해 주세요

* 돼지고기 반죽 *

전분 1t

달걀흰자 1T

팬에 식용유를 넉넉하게 3~4T 정도 넣고

달궈지지 않은 상태에서

돼지고기를 넣고 약불에서

고기가 뭉치지 않게 잘 풀어가며

볶아 주세요

TIP

팬을 달군 뒤 볶게 되면

돼지고기가 덩어리져서 익게 되기 때문에

꼭! 달궈지지 않은 상태에서 잘 풀어가며

약불에서 볶아 주셔야 합니다

겉부분이 하얗게 익으면

체에 받쳐 기름을 제거해 주세요

7

대파채는 수분을 제거해 주세요

+

전분물을 만들어 주세요

매운맛이 제거된 대파는

면포에 감싸 수분을 제거해 주세요

감자전분 1t 과 물 1T 을 넣고 섞어

소스의 농도를 맞춰줄 전분물을 만들어 주세요

TIP

감자전분과 물의 비율은

1 : 3 정도로 맞춰 주세요

간혹 1:1로 맞춰서 사용하는 경우도 있는데

전분 농도가 진하면 소스에 넣었을때

덩어리지는 경우가 많기 때문에

초보자 분들은 1:3 정도로 사용해 주시는걸

추천드립니다

8

경장육사를 볶아 주세요

팬에 식용유를 1t 두르고 달군 뒤

중불정도에서

채썬 마늘과 생강을 볶아 향을 내 주세요

향신채의 향이 올라오면

초벌구이한 돼지고기를 넣고

청주 1T을 넣어

비린 향을 제거해 주세요

약 20~30초간 볶아낸 뒤

볶아놓은 춘장을 모두 넣고

풀어가며 볶아 주세요

TIP

불은 중, 약불에서

춘장이 타지 않도록

주의해 주세요

춘장이 재료에 어우러지게 볶아 지면

소스를 넣어 주세요

* 경장육사 소스 *

설탕 1T

간장 1T

굴소스 1T

소스가 살짝 볶아지면

물 1/4C을 넣고

끓여 주세요

소스가 끓으면 죽순채를 넣고

섞어 주세요

죽순채가 섞이면

만들어 놓은 전분물을 소량씩 넣어가며

소스의 농도를 조절해 주세요

TIP.1

전분물을 넣을땐 주걱으로 저어가며

조금씩 넣어 주셔야 뭉치지 않습니다

TIP.2

전분물을 절대 한번에 많이 넣지 마시고

조금씩 넣어가며 농도를 조절해 주세요

소스가 되직한 농도가 완성 되면

불을 끄고 참기름 1t을 넣어 섞어

완성해 주세요

9

완성된 경장육사를 그릇에 담아

제출해 주세요

* 완성 접시 – 넓은 원형 접시 *

완성 접시에 채썬 대파채를

원형이 되도록 깔아 준 뒤

볶아놓은 경장육사를 가운데에 올려

제출해 주세요

* 체크 포인트 *

1. 돼지고기, 죽순, 대파의 길이가 5cm 정도인가

2. 소스의 농도가 적당한가

3. 소스의 간이 짜거나 싱겁진 않은가

안녕하세요

요리공작소의 하로스 입니다

경장육사는

돼지고기를 얇게 채 썰어 볶은 후

춘장에 볶은 다음 채 썬 대파와 함께

꽃빵, 포두부 등과 함께 먹는 음식이라고 하는데요

기본적으로 짜장면의 원조가 되는 요리라고 합니다

때문에 소스가 너무 묽지 않도록

흐르지 않을정도의 되직한 소스를 만들어 주셔야 합니다

모든 재료가 채썰어져서 사용되기 때문에

5cm 길이를 맞출 수 있는 재료는

최대한 맞춰서 썰어 주셔야 하고

재료들의 길이나 두께가 서로 비슷하게

만들어 주셔야 합니다

돼지고기 초벌할때

전분이 너무 많거나

볶을때 온도를 너무 높여서 볶게 되면

덩어리질수 있으니 주의해 주셔야 합니다

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