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- 말린고춧잎은 물에 불려 끓는물에 살짝 데쳐 천물에 행궈 물기를 짜요.
- 대파. 홍고추는 잘게 썰어요.
- 고추장2T.간장1T.조청2T.식초2T.매실청1T.첨기름1T를
- 잘 섞어
- 양념장이 완성되면
- 고춧잎에
- 양념장을 붓고
- 대파.홍고추를 넣어
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겨울 밑반찬으로 올해 여름에 따다 말린 고춧잎 나물 무침을 만들었어요.
레시피:
10인 가족 4-5일 분
말린 고춧잎 크게 세 줌
다진 마늘
소금
참기름
참깨 5 큰술
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말린고추잎 고추잎무침 칼륨폭탄 정말 맛있다! – 생활의힘
건고추잎은 사람에게 자칫 영양이 부족해지기 쉬운 겨울에 좋은 영양성분을 공급해주는 식품이다. 말린고추잎 나물 하룻밤 불린 건고추잎을 끓는 물로 …
Source: wellpower.tistory.com
Date Published: 2/8/2022
View: 8101
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- Author: Country Olivia
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- Date Published: 2022. 1. 3.
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건고춧잎 나물볶음 만들기
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아이들도 잘 먹는 반찬, 말린 고추잎나물볶음 만들기
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아이들도 잘 먹는 반찬, 말린 고추잎나물볶음 맛있게 만드는 법
예전에는 아이들이 잘 먹지 않아서 안 만들다가 무말랭이와 고추잎무침을 잘 먹어서 이번에는 볶음으로 만들었어요. 더 잘 먹을 것 같다는 생각이 맞았어요. 고추잎볶음을 잘 먹더라고요.
고추잎무침보다는 고추잎볶음을 더 잘 먹으니 앞으로 말린 나물은 볶음으로 만들어야겠어요. 생나물과 같이 쉽고 간단한 말린 나물볶음 만들어볼게요.
■아이들 반찬 고추잎나물볶음
재료 : 고추잎나물 100g(반봉지), 양파 1/3개, 다진마늘, 국간장, 참기름, 참깨
말린 고추잎은 물에 불려서 사용하잖아요. 이번에는 조리시간도 짧았고 미리 불려두지 못했어요. 그래서 말린 고추잎을 바로 삶았어요. 불리는 것보다 빨리 만들 수 있는 방법이지만 삶는 시간을 조절해야해요. 15분 정도 삶았어요. 조금 부드럽게 삶아졌어요. 삶는 시간을 2분 줄여도 될 것 같아요. 고추잎나물은 불려서 볶는 것이 더 맛있었어요.
잘 삶아서 불린 고추잎나물은 찬물에 헹구고 물기를 짜둬요.
양파는 채 썰어서 다진마늘과 같이 식용유 살짝 두른 팬에 1분만 볶아요. 고추잎이랑 다시 볶아야하니 짧게 볶았어요.
양파 볶던 팬에 고추잎나물을 넣고 5분 볶을 거예요.
양파와 고추잎을 볶는 동안 간장 한 숟가락 약간 안 되게 넣어서 간을 해줘요. 짜면 안 되니까 반 숟가락 넣고 간을 보고 추가해주는 것도 방법이에요.
고추잎나물 넣고 5분을 볶는 동안 간장으로 간도 하고 참기름 한 숟가락 넣어서 고소한 맛도 더해요. 다 볶아진 고추잎나물볶음에는 참깨도 뿌려줘요.
특별한 간을 하지 않았지만 간장과 양파의 단맛이 고추잎나물볶음을 맛있게 해주더라고요.
아이들이 방학해서 반찬 만들 일이 더 많아졌어요. 삼시세끼를 챙겨야하니까요. 아침에 간단히 만들던 반찬을 이제는 저녁에도 추가로 만들어야 될 것 같아요. 의외로 아이들이 잘 먹어서 말린 나물들을 볶음으로 더 만들어볼까해요. 반찬을 만들 수 있는 식재료가 늘어나서 걱정이 약간 덜어진 느낌이 들더라고요. 이런 것에 왜 기분이 좋아질까요. ^^
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말린고추잎 고추잎무침 칼륨폭탄 정말 맛있다!
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건고추잎은 사람에게 자칫 영양이 부족해지기 쉬운 겨울에 좋은 영양성분을 공급해주는 식품이다.
건고추잎
말린고추잎 나물
하룻밤 불린 건고추잎을 끓는 물로 부드럽게 삶아준다.
삶은 후 1~2시간 놔두어 더울 부드럽게 퍼지도록 놓아둔다.
말린고추잎이 잘 삶아져서 부드럽게 퍼지면 물로 깨끗하게 헹근후 물기를 짜준다.
건고추잎은 농산물이므로 말리는 과정과 수확과정에서 모래나 흙이 들어갈 수 있으므로 씻으면 모래나 흙이 나올 수 있다. 따라서 여러번 씻어서 이물질이 나오지 않을때까지 물로 헹궈주는것이 좋다.
물기를 짠 고추잎은 물기를 아주 꽉 짜지 않고 물이 조금 있어도 더 부드럽게 요리될 수 있다.
물기를 짠 고추잎에 밑간을 하는데 들기름, 간장, 다진마늘을 넣고 손으로 양념이 고루 배도록 조물조물 무쳐준다.
달군팬에 볶을 차례이다.
밑간을 한 건고추잎은 기름을 두르고 처음에는 센불로 볶아주고 중간불, 약불로 조절해준다.
중간에 맛을 보아 간장으로 간을 맞춰준다.
건고추잎나물
멸치육수가 있다면 멸치육수를 자작하게 부어주어 약불로 조려주면 더 부드럽다.
멸치육수가 쫄아서 건고추잎 나물이 더 부드러워지면
불을 끄고 참기를을 조금 넣고 깨소금을 뿌려주면 맛있는 고추잎 나물볶음이 완성된다.
말린고추잎
건고추잎 효능
고추잎에는 비타민A, 비타민C, 칼슘, 무기질, 철분이 골고루 들어있다.
식욕부진과 다이어트에 좋은 식품으로 아스코르브산 비타민이 100그램당 330미리그램이 들어있어
월등하게 높은 함량을 자랑한다.
아스크르브산은 비타민C의 핵심성분으로 스트레스와 피로감을 감소시켜주며 감기에 좋다.
혈관 및 산화 및 경화를 방지하여 노화방지 경맥경화같은 혈관질환에도 좋다.
위를 보호해주면 숙취해소, 대장의 유해균을 제거하여 대장건강에도 효과가 있다.
또한 베타카로틴, 엽산, 비타민C, 칼륨등이 풍부하다.
고추잎은 혈당을 낮추는 효과가 있다.
고추잎에 식후 혈당 상승을 억제하는 AGI 효소 활성이 높은 성분이 포함되어있다.
고추잎은 비타민C, 칼륨, 칼슘등의 좋은 공급원이며 자체적으로 감칠맛이 있어서 저염식사에도 좋은 나물이다.
고추잎은 채소중 비타민B2가 으뜸으로 세포 재생에 도움을 준다.
항산화 물질이 풍부하여 암을 예방하고 인체의 면역력을 높여 다이어트와 피부미용에도 도움을 줄 수있다.
건고추잎은 양파와 같이 조리하면 양파의 케르세틴이라는 항암물질을 흡수하여 암세포의 증식을 억제해서 항암효과를 더 높일 수 있다.
또한 건고추잎과 무말랭이와 같이 먹어도 궁합이 좋다.
고추임퐈 무말랭이를 삶아 무처먹으면 영양성분이 배가되어 더 이롭다.
고추잎은 찬성분인 오이와 같이 먹으면 안좋으므로 주의하는것이 좋다.
말린고추잎으로 짱아찌를 만들어먹으면 긴 겨울날 밑반찬으로 좋다.
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(반찬) 말린 고춧잎으로 부드럽게 만들어본 고춧잎나물
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텃밭의 고추도 아직은 계속 꽃을 피우고 고추가 열리고 있고
빨간고추도 몇개씩 생기고 있습니다.
그렇지만 서리가 내리면 고추랑 잎이 얼어버리게 되고 그러면 고추농사가 끝이므로
날씨를 잘 눈여겨보고 있습니다.
얼기전에 고추도 수확하고 고춧잎도 수확해야되니까요.
식재료들을 정리하다보니 작년에 말려둔 고춧잎이 아직 좀 남아있었습니다.
작년의 식재료는 빨리 써야되기에 바로 고춧잎나물을 만들어보았습니다.
재료 : 말린 고춧잎 한줌, 마늘1톨, 국간장3큰술, 매실청1큰술, 참기름, 통깨
먼저 말린 고춧잎에 뜨거운 물을 부어 몇시간 불려둡니다.
덜불려졌으면 한번 끓여줄려고 했더니 부드럽게 잘 불려져 있었습니다.
고춧잎을 깨끗이 씻어 물기 꼭 짜서 먹기좋게 썰어서 스텐볼에 담고
마늘 다진것, 국간장, 매실청, 참기름을 넣어 조물조물 무쳐줍니다.
웍에 무친 고춧잎을 넣고 중불에서 볶아줍니다.
중간에 보아가며 물2큰술을 넣어 충분히 볶아줍니다.
잘 볶아졌으면 통깨를 뿌려줍니다.
완성입니다.
그릇에 담아 식탁으로..
고춧잎나물이 간도 알맞고 부드럽네요.
오랫만에 먹으니 맛이 있어 나머지도 한번더 볶아먹어야겠습니다.
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쫀득쫀득 입에 착 달라붙는 여름별미찬, 말린고추잎무침~
고추는 여름대표 식재료입니다.
고춧잎도 당연히 여름식재료입니다. 우리나라처럼 식재료의 여린잎부터 줄기 뿌리까지 다 먹는 민족도 그리 많지는 않을껩니다.
고추도 풋풋한 고추를 따서 먹는것으로 시작해서, 무성하게 자라는 고춧잎, 그리고 빨갛게 익은 홍고추까지 아주 맛있게 챙겨먹습니다.
물론, 요즘은 고추개량이 많이되어서 풋고추로만 키워 먹기도하고, 홍고추(김장용)로만 키우는 것이 대세이기는 합니다.
조선고추, 토종고추만 풋고추부터 홍고추까지 먹지요^^
고춧잎도 구입하면서, 고추종자가 뭔가 물어보려다가..그것을 답해줄 상인이 있을까..하는 생각이 들어서..일단은 아니했습니다만, 무척궁금하더군요
종자마다 고춧잎의 맛도 사뭇 다른지 말입니다… 저의 막무가네 호기심?입니다.ㅎㅎ 기회되면 잘 가는 가게의 아주머님한테..물어봐야겠습니다.ㅎ
고춧잎은 풋고추보다 무기질이 훨씬 더 많답니다. 풋고추는 비타민C가 많은 편이라면, 고춧잎은 다양한 무기질이 풍성하게 들어있습니다.
고추도 1년 연중 재배되니, 잎을 솎아낸 고춧잎도 1년연중 판매되기는 합니다.
하지만, 고추가 여름이 제철이니, 한여름에 무성해진 고춧잎으로 간단한 찬을 마련하면 좋답니다.
땀으로 소진된 몸 속 무기질을 채워내는 데 한 몫 톡톡히 해준답니다.
보통은 데쳐서 여느 나물처럼 드시는데요, 단백하게 무치거나, 혹은 고추장 된장 약간씩을 섞어서 무쳐놓기도 하구요
저희집은 매년 살짝 말려서 새콤달콤하게 무쳐먹는답니다. 요거, 밑반찬으로 아주 좋습니다.
제가 여름반찬으로 강추하는 것이랍니다.
너무 맛있답니다. 그래서 매년 이 방법으로 즐겨먹습니다. 재작년에 소개한듯 싶은데..티스토리에는 처음인듯 싶어요
그래서, 담아봅니다.
만들게 된 계기는요, 무말랭이랑 같이 먹으려고 여름에 고춧잎 말려놓잖아요
그래서 넉넉하게 사다 고춧잎을 데쳐서 말리고 있었는데, 그 날 찬이 없어서.. 꾸덕하게 말려놓은 고춧잎으로 찬을 만들게 되었답니다.
새콤달콤하게 무쳤는데, 너무 맛있어서 깜짝 놀랐답니다. 양념맛으로 먹는듯한 느낌도 다소 강하지만, 꾸덕꾸덕하게 말려진 고춧잎식감이 너무 좋았답니다. 여느 나물처럼 무쳤을때는 딱히 특별함을 가졌다고 말하기는 힘들고 맛이 고추의 매콤한 맛이 살짝쿵 올라오는 것이 특징이라면,
요것은 새콤달콤한 양념에 한입 더 먹게되고, 쫀득하게 씹히는 식감에 한입 더 먹게됩니다. ㅎㅎ
뭔가 풍성해보이는 여름밥상에 막상 반찬을 만드려면 없는것이..고민 아닌 고민이잖아요^^
이럴때가 딱 이맘때 인듯싶네요, 그럴때 말린 고춧잎으로 요로코롬 무쳐 내놓으면 무난한 여름밥상이 상당히 즐거워집니다~
양념을 진하게 한편이라, 한끼에 다 소진하지는 못합니다. 물론 좋아하신다면 밥위에 팍팍 비벼드셔도 좋습니다.
보관통에 담아 몇끼니 별미찬으로 즐겨드시기에 너무 좋답니다.
고춧잎으로 데쳐 여느나물처럼 몇번을 무쳐먹어도 여름은 남았습니다.ㅎㅎ
여름밑반찬이 필요하다면, 꼭 만들어 드세요! 아주 맛있는 별미라며 여름밥상이 즐거워질껩니다.
쫀득쫀득 입에 착 감기는 맛이 너무 좋아요~~
말린 고춧잎무침
재료: 고춧잎200g,
양념: 고추장2큰술, 양조간장1큰술, 사과청1큰술, 식초1과1/2큰술, 비정제설탕(천연당)1큰술,고춧가루1큰술, 다진마늘1작은술 , 통깨약간
* 1큰술: 15㎖ ,1작은술5㎖, 1컵 200㎖
요즘 장터를 못가서리…가까운 시장으로 나갔더니 고춧잎이 눈에 띄어서 한아름 사왔습니다.
1근에 4000원이였습니다. 부피가 커서 아주 풍성하게 담아왔습니다.
우선은 고춧잎의 굵은줄기를 떼어내줍니다. 말릴것이라 다듬을때 거친 줄기는 말리면 나무토막보다 단단하기때문이죠
데쳐서 바로 나물로 무쳐먹을때는 왠간이 두꺼운 것아니면 그냥 먹거든요^^
물이 끓는동안 굵은줄기를 떼어내고 고춧잎에 붙어있는 줄기도 두꺼우면 잘라내주면서 다듬습니다.
(간혹 아주 여린 고추도 붙어있고, 꽃도 달려있어요ㅎㅎ 잘떼어 주세요!)
물이 팔팔 끓으면 소금약간 넣고 데쳐줍니다.
찬물에 헹궈서 물기짜줍니다.
채반에 널어 서늘한 그늘에 말려줍니다. (푸른잎은 서늘한 그늘에서 말려야 색깔이 이쁩니다, 영양손질도 적구요 참조)
살짝만 말릴 것이라서 바람이 잘 불면 몇시간 정도만 말려주시면 됩니다.
고춧잎의 두께나 크기에 따라 말려진 정도가 들쑥날쑥하지만 괜찮습니다. 꾸덕꾸덕하게 말려진 정도면 된답니다.
한데 모아냅니다. 보이시쥬~ 대충 말려진거ㅎㅎ
절반정도 볼에 담습니다. 물7큰술을 넣고 살짝 불려줍니다. (말린지 얼마 안된 것이라 금새 불려집니다.ㅎㅎ)
애써 말렸다가 다시 불리냐구요? 글쎄..고춧잎줄기부분이 너무 질겨서리..조금 불려줘야 한답니다.
(말린정도에 따라 물의 양은 가감하시구요, 불려진 상태는 먹기편할 정도면 된답니다. 너무 물을 많이 넣고 불렸다가 다시 짜는 수고하시지 마시고, 고춧잎의 촉감을 확인하시면서 물을 약간씩 늘려가면서 불려주세요! 그래야 무쳤을때 물이 나오지않습니다.
그것이 안되었다고 낙심하지 마시고, 물이 너무 많으면 살짝 짜준후 무치시면되요!!)
양념장은 고추장2큰술, 양조간장1큰술, 사과청1큰술, 식초1과1/2큰술, 비정제설탕(천연당)1큰술,고춧가루1큰술, 다진마늘1작은술 , 통깨약간을 넣고 잘 섞어줍니다. 그리고 불려진 나물에 몽땅 다 넣고 무쳐줍니다. 끝!
맛은 새콤달콤하면 된답니다.
자~
그릇에 담습니다.
이거 너무 맛있습니다~
더위로 잃어버린 밥맛! 확 돌아옵니다.ㅎㅎ
제시한 양념양을 두배로 늘려서 1근을 다 무쳐내면 밑반찬으로 아주 든든할껩니다. 저는 두번에 나누어서 무쳤어요^^
말리면 식감이 쫀득해져서 더 맛있게 느껴졌어요~
고춧잎의 매운듯 씁쓸한 맛이 거슬리셨던 분들이라면, 이렇게 드시면 아주 좋답니다.
고춧잎맛을 그대로 즐기시고 싶다면, 여느나물처럼 드시는 것이 나을듯 하구요^^
새콤달콤한 양념이 고춧잎의 맛을 살짝 아니, 쿡 눌러주기때문에..요ㅎㅎ
쫀득쫀득 입에 착 달라붙는 이맛이 너무좋았습니다.
물론..앞으로도 쭉~~매년 여름마다 먹을거구요ㅎㅎ
여름찬이 없다고 걱정아닌 걱정하시는 분들이라면, 풍성한 고춧잎으로 한번 도전해보세요~~만족 하실껩니다~~
앗! 양념중에 비정제설탕, 사과청이 있는데요, 최근에 쓰게된 단맛이랍니다.
궁금하신분들은 여기로 참조!!
2014/08/03 – [양념/천연조미가루] – 단맛!으로 배우는 요리의 즐거움, 과일청과 천연당(비정제설탕)~
제철찾아삼만리는 제철식재료의 귀중함을 하나 하나 배워가며 채워내는 공간입니다. 제철식재료에 대한 사랑은 잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도 하고 식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농어축산분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다.
아직 부족하지만, 궁금하시다면, 제철찾아삼만리 http://greenhrp.tistory.com 놀러오세요~
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