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밀푀유는 프랑스의 대표적인 디저트 중 하나 입니다. 보통 크루아상이나 데니쉬 페이스트리에 중간 중간 크림이나 잼 등의 다양한 필링(filling)을 채워 만듭니다.
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밀푀유는 ‘천 겹의 잎사귀’라는 뜻을 지닌 프랑스 디저트 입니다.
바삭하게 구운 페이스트리 사이에 다양한 크림과 과일 등을 채워 만드는
아주 맛있는 디저트예요!
사실 이번 영상은 구독자님의 요청으로 만들게 되었는데요,
촬영 후 그분께 감사 인사를 하고 싶을 정도로 너무 맛있게 먹었답니다!
퍼프 페이스트리 반죽은 시작하기가 귀찮을 뿐
일단 만들어놓고 보면 정말 활용도가 큰,
뭘 해도 기본은 해주는 맛있는 반죽인 것 같아요!
날씨가 더 더워지기 전에 만들어보세요 🙂
저는 다 만든 후 반만 잘라서 2개 만들었어요.
남은 반죽은 냉장고에서 이틀,
냉동실에서 2-3주 정도 두고 사용하실 수 있습니다
박력분 125g
강력분 125g
무염버터 225g
차가운 물 125g
소금 5g
125g Cake flour
125g Bread flour
225g Unsalted butter
125g Cold water
5g Salt
* 퍼프 페이스트리에 대한 자세한 레시피는 아래 링크를 참고해 주세요
https://youtu.be/_OyJbKWjizM
설탕 Sugar 50g
우유 Milk 200g
옥수수전분 Corn starch 8g
밀가루 Flour 10g
바닐라엑기스 Vanilla extract 1/2tsp
무염버터 Unsalted butter 10g
* 커스터드 크림에 대한 자세한 레시피는 아래 링크를 참고해 주세요
https://youtu.be/EsMZHhhL_ks [ 디플로마 크림 ]– 밀푀유 4개 정도 만들 수 있는 분량입니다.
커스터드 크림 200g
생크림 100g
* 저는 쫀득한 식감이 좋아서
커스터드와 생크림의 비율을 2:1로 만들었는데요,
힘이 약해서 조금 주저앉아요
생크림 양을 더 늘려서 1:1의 비율로 하면
조금 더 힘있는 크림이 만들어지니 참고하세요.
✔︎ 영상에서 사용한 제품
박력분 https://link.coupang.com/a/xZ6A8
강력분 https://link.coupang.com/a/xZ6Fg
버터 https://link.coupang.com/a/xZ6KJ
작업대(나무 도마) https://link.coupang.com/a/xZ7tX
실리콘 주걱 https://link.coupang.com/a/xZ8TD
오븐 https://link.coupang.com/a/xZ8xE
깍지 https://link.coupang.com/a/xZ9dN
짤주머니 https://link.coupang.com/a/xZ9o5
쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
▶ 만드는 방법
1.미리 만들어 냉장고에 보관해둔 퍼프 페이스트리 반죽을
사용하기 직전에 꺼내서 차가운 상태로 사용합니다
퍼프 페이스트리 반죽은 냉동실에서 2주간 보관 가능합니다
저는 만들어진 반죽의 반만 잘라서 사용했습니다
밀푀유 2개가 만들어지는 분량이에요
2. 작업대와 반죽에 덧가루를 뿌려주세요 (강력분)
3. 사각형의 모양을 만들어가며 넓게 밀어주세요
약 2mm의 두께가 되도록 얇게 펴줍니다
4. 팬에 올린 후 설탕을 골고루 뿌려주세요
5. 굽는 동안 과도하게 부풀지 않도록 포크로 피케 해주세요
6. 200도로 충분히 예열된 오븐에서 10분간 구워주세요
7. 10분 후 오븐을 열어 팬의 방향을 반대로 돌려 넣어주세요
비슷한 크기의 팬을 위로 올려 반죽이 눌려진 상태로 10분 더 구워줍니다
8. 위에 올려진 팬을 꺼내고 190도로 온도를 낮춘 후 10분 더 구워줍니다
9. 총 30분 정도 굽게 되는데요
굽는 온도와 시간은 사용하는 오븐에 따라 차이가 있으니
마지막 10분 동안 구울 때 구움색을 확인해가며 조절해 주세요
10. 구워진 반죽은 한 김 식으면 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요
11.칼로 가장자리부터 정리한 후
같은 크기의 6개의 직사각형으로 잘라줍니다
▶ 디플로마 크림 만들기
1. 체에 내린 차가운 커스터드 크림과 100%로 단단하게 휘핑된 생크림을 준비합니다
2. 커스터드 크림이 담긴 볼에 생크림을 반만 넣어 섞어주세요
3. 어느 정도 부드러운 상태로 섞이면 나머지 생크림을 전부 넣어 가볍게 섞어주세요
* 크림의 수분에 의해 쉽게 눅눅해지니 크림은 드시기 바로 전에 올려주세요
* 크림은 반드시 냉장보관 해야하고 만든 다음날까지 괜찮지만
가능하면 당일에 소진하는 게 좋아요!
Music.
Good Night Peleg by Yuvi Gerstein
Hey Love by Rex Banner
음원들은 모두 라이센스를 구매한 음원입니다
https://artlist.io/ 에서 들으실 수 있어요
—————————————————————————————————————
▶영상의 무단 도용, 편집 및 재업로드를 금지합니다.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
—————————————————————————————————————
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- Author: 레몬풀 lemon pool
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- Date Published: 2020. 4. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=nCSTZMUxx3E
밀푀유 디저트 만들기 : mille-feuille
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프랑스 디저트 밀푀유 ( Mille-Feuille ) 대해 알아보자
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오늘은 프랑스 디저트 밀푀유 대해 알아보겠습니다.
밀푀유는 프랑스 대표 디저트 중 하나이다. 크루아상같이 여러 겹으로 만들은 반죽을 만들어 그 사이 사이에
크림, 딸기, 라즈베리. 잼 등 여러가지 채워 넣는 방식이다. 토핑으로는 슈가 파우더나, 아이싱이나, 초콜릿으로
모양을 잡아서 디자인 하기도 한다. 현재 와서는 디저트에서는 물론 쓰지만 브런치 카페에서도 이걸 많이 이용해
여러가지 샌드위치나 다른 종류의 음식들도 만들기도 한다.
밀푀유는 프랑스어로 천 겹 thousand sheets 이라는 뜻
천개의 이파리 thousand leaves 이라는 뜻
2가지를 가지고 있다.
그리고 밀푀유 나베라는 음식이 있는데 이는
프랑스에 밀푀유 ( 천개의 잎사귀 ) 라는 뜻과
일본어 나베 라는 합성어로 퓨전 일식 요리이다.
이 음식은 전골 요리이면 여러가지 야채와 고기들을 겹겹이 쌓아서 냄비에 담아서 여러 육수를 내어
먹는 방식의 요리이다.
밀푀유는 반죽을 만들어서 하는 방법이 있고
http://itempage3.auction.co.kr/DetailView.aspx?ItemNo=B538838332&frm3=V2
이런식을 패스트리 생지를 판매하기도 합니다.
요즘은 다들 많이 구입해서 만들는거로 알고 있습니다.
물론 속재료도 다 다르기 때문에 이거 물론 자신이 원하는 맛과 과일을 이용하면 될거 같습니다.
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쿠크다스로 호텔디저트 밀푀유디저트 만들기! 딸기크림밀푀유 ♥
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중력분 베이킹, 커스타드크림으로 채워진 밀푀유, 밀푀유 만드는 법 mille-feuille : ceramicdo 세라믹도 with.foodgram
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만들수 있어요!
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밀푀유 – 프랑스 페이스트리 디저트 이야기 – 밀푀유 뜻
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프랑스 페이스트리 디저트 이야기
@헬리오스 안녕하세요. 밀푀유에 진심인 헬리오스입니다. ‘밀푀유’ 라고 하면 무엇이 떠오르시나요? 약 10여 년 전 회식 차 들른 요릿집에서 처음으로 ‘밀푀유 나베’를 접한 기억이 있습니다. 당시에는 ‘밀푀유 나베’가 일부 일식집에서 드물게 볼 수 있는 메뉴였습니다. 지금 생각해보면 그 당시가 ‘밀푀유 나베’가 일본에서 한국에 막 유입되던 초기 시절이 아닌가 싶습니다. 샤부샤부와 비슷한 듯 다르고, 재미있는 눈요기가 있는 ‘밀푀유 나베’는 지금에 와서는 한국에도 널리 퍼진 요리이며, 집에서도 손쉽게 접하는 익숙한 메뉴가 되었습니다. ‘밀푀유 나베’ 영향일까요? 의외로 ‘밀푀유’가 ‘밀푀유 나베’를 칭하고 일본 음식이라는 오해가 있는 듯합니다. 혹은 ‘밀푀유 케이크’라고 이야기하는 이들도 있습니다. 그런 의미에서 오늘은 ‘밀푀유 Mille Feuille’ – 프랑스 페이스트리 French Pastry 에 대한 이야기를 해보려고 합니다. 밀푀유Mille Feuille 란 무엇인가? 밀푀유의 모양새는 배추와 소고기 샤부샤부에 간장을 곁들이는 ‘밀푀유나베’나, 주변 카페에서 쉽게 보이는 크레페를 켜켜이 쌓은 케이크와는 사뭇 다릅니다. 밀푀유Mille Feuille는 화려한 외양의 디저트 dessert 요리로 페이스트리 Pastry 에 속합니다. 밀푀유 페이스트리 디저트는 3층의 페이스트리 층 사이사이에 커스타드 크림 Custard cream을 채우고, 상단에 과일류를 얹은 스위츠 Sweets 입니다. 프랑스어 밀푀유Mille Feuille 뜻과 어원 한국에서도 밀푀유Mille Feuille 는 익숙한 단어일 것입니다. 밀푀유Mille Feuille (프랑스어 발음은 ‘밀퍼이야’ 에 가까움)는 프랑스어 단어입니다. 그야발로 형태 그대로의 이름이 아닐까 싶습니다. 프랑스어로 밀 Mille은 영어의 Thousand (수) 1,000을 뜻하고, 푀유 Feuille는 영어로 Sheet 장(시트) 를 의미합니다. 결국 뜻은 Thousand sheets 직역하면 ‘1천 장’ 입니다. ‘천 장의 잎’ 이나, ‘ 천 겹의 입사귀’ 로 풀이하는 경우도 보이는데, 한국어의 시적인 감성이 느껴지는 해석입니다. 밀푀유Mille Feuille – 1천 장의 잎사귀 명칭에 대한 의문 아니? 보기에는 페이스트리는 3층 밖에 없는데? 천 장이라니? 라는 의문이 있을 것입니다. 페이스트리 Pastry 를 생각하면 1천 장 Mille 이라는 말보다는 더 무수한 수를 의미하는 단어가 적합할 것입니다. 그만큼 페이스트리 Pastry 가 켜켜이 층이 많다는 의미가 아닐까 싶습니다. 영어권에서의 밀푀유 – 영어로 밀푀유는 뭐라고 하나? 밀푀유Mille Feuille는 영어에서도 사용되는 단어입니다. 영어로는 발음이 Mill-Foy ‘밀퍼이’에 가깝습니다. 상황적 보충이 없는 경우 한국어 “밀푀유” 발음으로는 ‘밀푀유Mille Feuille’를 떠올리기는 쉽지 않아보입니다. 북미권에서는 바닐라 슬라이스 Vanilla Slice 혹은 커스터드 Custard Slice 라고 편하게 칭하기도 합니다. 밀푀유의 시작과 역사 밀푀유의 원조가 어떻게 시작되었는지는 알려지지 않았습니다. 하지만 16세기부터 밀푀유와 비슷한 요리책에 기록은 남아있습니다. 밀푀유Mille Feuille라는 단어는 18세기 요리책 프랑스 셰프 Vincent La Chapelle 단어가 처음 언급된 것으로 알려져 있습니다. 밀푀유Mille Feuille 의 주요 재료 및 간략한 제조 밀푀유의 메인은 역시 페이스트리 Pastry 와 커스타드 파트입니다. 페이스트리는 제빵 Baking 에는 빠질 수 없는 기법이고, 커스타드 크림도 깊은 역사를 지녀 다음에 자세히 다루도록 하겠습니다. 간단히 말하면 제빵의 한 기법인 페이스트리 빵과 커스터드 크림으로 층을 쌓아 초콜릿, 과일, 설탕 글레이즈 Glaze 등으로 장식하는 과정입니다. Café de la Paix – 프랑스 고급 디저트 카페에서 즐기는 절제의 밀푀유 밀푀유는 고급(?) 디저트라는 이미지가 있습니다. 전문 밀푀유 카페에서 즐긴다면 적지 않은 지출이 필요합니다. “평화의 카페” Café de la Paix (발음은 “까페 두 라 페”에 가까움)는 프랑스 파리에 위치한 세기를 이어온 고명한 카페입니다. 이곳의 밀푀유는 단순하고 절제된 모양으로 서빙되고 있습니다. 일반적으로 보는 화려하고 달콤한, 과일로 색을 내고 크림에도 모양을 낸 외양이 아닙니다. 절제된 전문가의 솜씨가 느껴지는 이곳의 밀푀유는 페이스트리와 커스터드에 집중하여 본연의 밀푀유에 집중한 맛을 내고 있습니다. 밀푀유? 밀푀유 케이크? 밀크레페? 크레페케이크? – 차이점 한국에서는 카페에서 ‘밀푀유’라고 하면, ‘밀 크레페’를 주문하는 것으로 이해되는 것이 일반적입니다. 주문자도 ‘밀 크레페’를 염두에 두고 주문하기 때문에 문제는 없습니다. ‘밀 크레페’를 ‘밀푀유 케이크’ 혹은 ‘크레페 케이크’ 라고 칭하는 경우도 종종 있습니다. ‘밀푀유’와 ‘밀크레페’는 다른 디저트이고, 정식 명칭은 ‘밀크레페’ 입니다. <> 사진 밀 크레페 Mille crêpes 는 크레페 층을 겹쳐 사이에 크림을 채워 만든 케이크입니다. 밀 크레페 Mille crêpes 는 1980년대에 한 베이커가 시작한 케이크 디저트로, 지금은 국제적으로 소개되고 있습니다. 밀푀유와의 차이점은 페이스트리 반죽과 크레페 반죽 이라는 점에서 차이가 있습니다. 반죽 차이에서 나오는 외견적 차이도 큽니다. ’밀푀유나베‘나 밀푀유 케이크와는 다른 디저트인 밀푀유에 대해서 살펴봤습니다. 한번 색다른 밀푀유에 도전해 보시는 것은 어떠실까요? 이 글이 도움이 되었기를 바라며, 오늘 이 순간에도 세계에는 즐겨볼 수 있는 맛있는 요리가 많이 있음에 감사합니다
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솜솜
망고쇼트케익과 바닐라 밀푀유 받았는데 둘다 jmt..!! 바닐라 밀푀유는 하루 지나 먹어서 타르트지가 조금 덜 바삭했지만 그럼에도 불구하고 너무…
망고쇼트케익과 바닐라 밀푀유 받았는데 둘다 jmt..!! 바닐라 밀푀유는 하루 지나 먹어서 타르트지가 조금 덜 바삭했지만 그럼에도 불구하고 너무 맛있었어요! 많이 안 달고 커스터드 크림이 정말 부드럽고 가득해서 많이 먹어도 하나두 안 질리더라구요ㅠㅜ 앉은 자리에서 다 해치운거 실화냐.. 왜 패스트리부티크부티크 하는지 알겠네요 ㅎㅎ
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2022년 5월 30일 845회 방송
연남동 디저트 성지 순례 필수 코스라는 이곳! 제철 맞은 재료를 사용해 디저트를 만든다고 하는데요. 가지가 디저트에 쓰이는 건 처음 봐요! 특이한 게 월, 화, 수 모두 쉬고 일주일에 4일만 문을 연대요! 오픈하고 두 시간이 지나면 모든 디저트가 매진된다고..!
박래은 셰프는 20대 동안 박봉으로 번 돈을 모아 29살에 유학길에 올랐대요. 유학 후 미슐랭 2스타인 런던 C레스토랑에서 일을 하며 능력을 인정받았다고.
가지를 이용한 밀푀유가 가장 인기래요. 생소함에 맛이 더 궁금해지네요. 맛은 새콤달콤, 식감도 너무 재밌대요.
만드는 법을 보면 먼저 가지 사이에 청량감 있고 신선한 향이 나는 스피어민트를 넣어요. 그리고 찬물에서부터 오디를 넣고 끓이다 젤라틴을 넣고 잘 녹여내요. 마지막은 얼음으로 급랭! 뜨거운 상태에서 가지에 부어주면 가지 표면이 익어서 물렁해질 수 있기 때문이에요.
이후 은은한 오디 물을 가지 위에 뿌려줘요. 그렇게 하루 동안 숙성시키기.
숙성된 가지는 잘라 건조기로 6시간 수분을 쫙 빼요. 건조 과정을 거쳐야 꼬들꼬들한 식감이 살아난대요. 반건조된 숙성 가지는 다시 냄비에 넣고 살짝 볶다 꿀이 들어간 수제 시럽을 듬뿍 추가해요. 이 과정에서 향이 확 살아난대요. 그 뒤 식혀서 차가운 상태로 디저트 위에 올라간대요.
이제 퍼프 페이스트리 위에 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 넣은 크림치즈를 겹겹이 올려요. 맨 위는 달인표 가지 조림 올리기! 마지막은 양유로 만들어진 치즈 페코리노 로마노를 뿌려주면 완성~! 하나 완성하는데 24시간 가까이 소요된대요.
또 다른 시그니처 메뉴는 라벤더 무스 케이크예요. 너무 예뻐서 못 먹을 정도인데요. 라벤더 무슨 케이스의 향과 식감을 결정하는 건 레몬 크럼블이에요. 아몬드 위에 레몬 껍질을 올리고 오븐에 구워준 뒤 갈고 버터를 섞어주면 되는데요. 이후에도 여러 과정을 거쳐 완성돼요. 일주일에 3일을 쉬는 이유를 알겠네요.
♥♥♥♥♥♥♥
생활의 달인 밀푀유 무스
디저트 가게 이름 : 띠옷
주소 위치 : 서울 마포구 동교로41길 4
가격 : 레몬치즈케이크 라벤더 무스 7,500원 등
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