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우유를 800ml 정도 부어 줍니다. 용기를 담고 뚜껑을 닫아 8~10시간정도 실온에 두세요. 밥솥에 끓는 물을 붓고 그안에 용기를 담아 보온으로 4~5시간 정도면 ok! 요거트는 바로 드시는 것보다는 냉장고에 차갑게 해주셔야 훨씬 걸쭉하고 맛있어요.
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첨가물 없고 유산균 가득한 홈메이드 수제 요거트 만들기 어렵지 않습니다! 우유와 농후발효유, 전자렌지만 있으면 유산균폭탄 실패 없이 탱글탱글 요거트 만드는 꿀팁 소개할게요~
▶ 좀 더 알고 싶다면? 유산균 고를 때 꼭 알아야 할 정보 https://youtu.be/yxlSgKSS4NM
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주제에 대한 기사 평가 수제 요거트 만들기
- Author: 김소형 채널H
- Views: 조회수 562,865회
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- Date Published: 2021. 4. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MEYKHuSiYds
수제 요거트 만들기
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요거트 메이커 없이 수제요거트 만드는 방법
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수제요거트만들기 요플레만드는법~~♬
수제요거트만들기 요플레만드는법~~~♬
안녕하세요 들꽃향기입니다.
오늘은 수제요거트 만들기를 보여드릴께요.
그동안은 유산균을 배양시켜 만들었는데
종균 없이도 요플레만드는법을 알려드릴께요.
시판되는걸 사서드셔도 무방하나
집에서 엄마가 홈메이드로 만들어 주면
건강까지 챙길 수 있어서 더 좋아요.
유산균 만드는게 어렵다고 생각하시는 분들은
이렇게 쉽게 만들어 보세요.
시판되는 *가리스나 *피더스에는
유산균이 들어 있어요.
거기 있는 유산균을 활용해
우유에 넣어서 만들어 볼꺼예요.
이런 재료로 만들었어요 이런 재료로 만들었어요
우유 1리터, 불가리스 1병,
토핑재료 (아몬드, 해바라기씨, 과일, 캔디 등 취향껏)
준비한 재료는 간단해요.
불가리스에는 유산균이 들어있으니
이런 종류의 마시는 요구르트는 아무거나 상관 없어요.
이왕이면 아무것도 첨가되지 않은
플레인 요구르트가 좋아요.
무첨가니까요~~~
요거트를 만드실 때 주의하실 점은
저지방이나 무지방 우유로는 배양이 안되어요.
지방이 8% 이상된 것들만 배양되니
그 점을 기억하세요.
제가 사진으로는 안찍었지만
지방함량은 우유에 보면 다 표시되어 있어요.
제가 특정업체를 광고하는건 아닌데
자주 먹는 것들을 사오다 보니 이렇게 보여드려요.
그 점은 양해 부탁드려요.
만들어 먹으려고 제가 마트에서 사온겁니다.
불가리스가 150ml 더라구요.
그래서 우유를 150ml 정도 따라냈어요.
1리터 정도는 만들어놔야
식구들이 한두번 정도 먹더라구요.
불가리를 우유에 이렇게 넣어주셨으면
뚜껑을 덮고 섞이도록 흔들어 주세요.
그런 다음 유리병이나
락앤락 등 용기에 옮겨 담아주세요.
저는 병에 담은 후 이렇게 랩으로 한번 씌워주는데요.
그러면 배양이 더 잘되어 시간이 단축되어요.
플라스틱보다는 유리병이 보존성이 더 좋아요.
유리병이 없으시면 유리컵에 담아셔도 괜찮고
반찬 그릇 같은것도 괜찮아요.
뚜껑없는 유리컵에 담으시면 윗부분을
랩으로 잘 씌워 먼지가 들어가지 않게 해주세요.
이렇게 해주신 후 상온에 12시간~24시간 정도 되면
유산균들이 발효되면서 만들어져요.
불가리스의 양이 얼마나 넣었는지에 따라,
온도에 따라 발효시간이 달라지니 그 점은 참고하세요.
겨울보다 여름에 배양이
더 잘되신다고 생각하심 되어요.
배양이 완료되었으면
냉장고에 2~3시간 정도는 넣어주셔서
저온 숙성을 시켜주세요.
배양이 완료되었는지 확인하는 방법은
병을 흔들어 봤을 때
흔들림이 없으면 배양이 완료된 시점입니다.
이렇게 해도 왈칵 쏟아지지 않아요.
깜빡해서 너무 시간을 초과했다~~
이럴 때도 걱정마세요.
변질되거나 그러지 않아요.
배양이 완료된 상태로 그대로 잘 있답니다.
저온숙성이 되면 상온에 있을 때보다
조금 더 점성이 좋아져요.
흐물흐물했던게 더 끈끈해진다고 해야 할까요?
저온 숙성 시간이 길어질수록
끈끈함의 정도가 더 좋다고 생각하심 되어요.
요플레를 만드실 때
사용하는 우유에 따라서 점성이 달라요.
저렴한 우유보다 약간 가격이 높은 것들이
만들고 난 후 보면 점성이 더 좋아요.
발효가 완료되어 저온숙성을 시켰다가
꺼내주었어요.
그냥 이렇게 먹어도 되긴 하지만
이왕이면 더 맛있게 먹어야죠.
컵에 요플레를 덜어 주었어요.
사용하실 때는 플라스틱, 도자기, 나무 등
아무거나 사용하셔도 무방하나
철이나 쇠로 된건 금물입니다.
유산균이 죽어요~~ ㅠ.ㅠ
마트에서 플라스틱 숟가락을 주는 이유가
바로 그래서입니다.
요거는 H 대형마트에서 사온 캔디류입니다.
제가 먹어봤는데 사탕도 아닌것이
초콜릿도 아닌것이 잘 모르겠더라구요.
몸에 좋은건 아니나 함 넣어봤어요.
집에 있는 아몬드와 해바라기씨를 올려주고
아이들을 위해 캔디류를 올려봤어요.
달달하게 드실 분들은 꿀이나
잼을 넣어서 드심 더 맛있어요.
건강하고 바른 먹거리는
바로 엄마가 챙겨줘야 하는게 아닐까 싶어요.
저도 귀찮을 때는 마트에서 구입하기도 해요.
하지만 이렇게 만들어서 먹는게
더 건강해지는 느낌이 들더라구요.
가족들의 건강을 위해서
오늘은 직접 만들어 주시는건 어떠세요?
이웃추가를 해주시면
실시간으로 올라오는 자료를 보실 수 있으세요.
▲ 유산균 만드는방법
요거트 만드는 법
{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Make-Yogurt-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-6-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Make-Yogurt-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-6-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 1 유산균과 우유를 섞은 것을 용기에 담는다. 이렇게 유산균이 담긴 우유를 깨끗한 용기 또는 여러 개의 용기에 나누어 담도록 한다. 이 용기들을 뚜껑으로 단단히 닫거나, 식품 포장용 랩을 사용하여 닫도록 한다. [3] 이 경우 유리병을 사용해도 되는데 필수는 아니다. 이렇게 유산균이 담긴 우유를 깨끗한 용기 또는 여러 개의 용기에 나누어 담도록 한다. 이 용기들을 뚜껑으로 단단히 닫거나, 식품 포장용 랩을 사용하여 닫도록 한다.{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Make-Yogurt-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-7-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Make-Yogurt-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-7-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 2 요거트 유산균이 잘 배양될 수 있도록 둔다. 요거트를 100ºF (38ºC) 정도의 온도 정도로 따뜻한 곳에 두어서 유산균이 잘 자랄 수 있게끔 한다. 100ºF (38ºC) 정도의 온도를 유지하여 우유를 오랫동안 따뜻한 곳에 둘 수록, 요거트는 걸쭉하고 새콤한 맛을 띄게 된다. 유산균을 배양하는 동안 요거트를 잘 지켜본다. 한번씩 흔들어 주는 것도 괜찮지만, 이는 유산균 배양이 더디어 지게 할 수도 있다.7시간 후에, 커스터드 크림 질감과 치즈 향이 나는 요거트를 볼 수 있는데 요거트 표면에 녹색빛을 띈 액체가 있을 수 도 있다. 제대로 된 요거트다. 7시간 보다 더 오래 둘 경우, 요거트는 더 걸쭉하고 시큼한 맛을 띄게 된다. 요거트를 100ºF (38ºC) 정도의 온도 정도로 따뜻한 곳에 두어서 유산균이 잘 자랄 수 있게끔 한다. 100ºF (38ºC) 정도의 온도를 유지하여 우유를 오랫동안 따뜻한 곳에 둘 수록, 요거트는 걸쭉하고 새콤한 맛을 띄게 된다.
{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Make-Yogurt-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-8-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Make-Yogurt-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-8-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 3 요거트를 만들기 위한 방법을 선택해라. 요거트를 만들기 위한 여러 가지 방법들이 있다. 사용하면 온도가 일정하게 유지하는 것에 도움이 된다. 편리하고 일관된 방법을 선택하도록 해라. 가장 일반적인 방법은 요거트 메이커를 사용하는 것이다. 요거트를 만들기 위한 상세한 방법은 다음의 단계를 따라 하도록 한다.[4] 오븐의 조명을 이용하여도 되고, 원하는 온도로 오븐을 예열 해놓은 후 오븐을 끄고, 그리고 그 온도를 유지해 놓도록 한다. 온도를 유지하기 위해 주기적으로 켜도록 한다. 이 방법은 쉬운 방법은 아니다. 오븐이 너무 뜨거워지지 않도록 해두어야 한다. 아니면 오븐 기능 중에 보온 기능이 있다면 사용하도록 한다.식품 건조기, 밥솥의 보온기능, 낮은 온도의 전기요나 사기 그릇을 사용해도 된다.
다른 기구가 없을 경우, 햇빛이 드는 창가나 차 안에 두어도 된다. 하지만, 빛에 오래 둘 경우 우유의 영양소가 파괴될 수도 있음을 알아둔다. 120ºF (49ºC) 아래의 온도를 유지하는 것이 가장 적당하며, 90ºF (32ºC) 아래로 떨어지지 않도록 한다. 110ºF (43ºC)의 온도가 가장 이상적이다. [5] 또한, 요거트가 담긴 용기를 싱크대가 큰 그릇 또는 작은 아이스 박스 안에 따뜻한 물을 담아 거기에 담아 놓는 것도 좋다. 요거트를 만들기 위한 여러 가지 방법들이 있다. 사용하면 온도가 일정하게 유지하는 것에 도움이 된다. 편리하고 일관된 방법을 선택하도록 해라. 가장 일반적인 방법은 요거트 메이커를 사용하는 것이다. 요거트를 만들기 위한 상세한 방법은 다음의 단계를 따라 하도록 한다.
{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Make-Yogurt-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-9-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Make-Yogurt-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-9-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 4 요거트 메이커 선택. 요거트 메이커(추천)를 사용하고 싶다면, 시중에 다양한 요거트 메이커가 판매되고 있다. 요거트 메이커를 사용하면 유산균을 가장 안전하고 적절하게 배양시킬 수 있다. 시간이나 온도조절에 구애를 받지 않는 요거트 메이커가 비용 면에서 인기가 많다. 요거트 메이커는 비싸지 않은 편인데 왜냐하면 유제품에 들어있는 유산균을 배양하는데 적절한 온도를 따로 조절하지 않아도 되게끔 고정되어 만들어져 나오기 때문이다. 요거트 메이커는 집의 평균온도에 맞게끔 만들어져 나오고, 원할 경우 요거트의 질에 맞게 온도를 더 높이거나 낮추는 조절이 가능하다. 또 같이 주는 작은 컵은 매주 먹는 요거트를 계속해서 만드는데 쓸 수 있다. 대가족일 경우에는 요거트 메이커가 유용하지 않을 수 있다. 왜냐하면 정해진 양만큼만 요거트를 만들 수 있기 때문이다.온도 조절이 되는 요거트 메이커는 온도 조절을 하는데 필요한 부품들 때문에 조금 더 비쌀 수 있다. 이 경우에는 두 가지 타입이 있다:
첫 번째는 적정온도가 환경에 관계 없이 정해져 있는 타입니다. 경우, 온도를 따로 조절할 수 없다.
위에서 말한 요거트 메이커의 경우에 몇 가지 기능이 결합된 것들이 있다. 예를 들면 어떤 요거트 메이커는 정해진 시간과 온도가 설정 되어진 체 나온다. 이 종류는 집에서 요거트를 만들기 가장 알맞은 온도로 이미 설정되어 있고, 요거트를 만드는데 2시간이 걸린다. 요거트 메이커를 사용하면 다양한 크기의 컵이 같이 제공 되기 때문에 컵 사이즈의 용기들을 사용할 수 있는 이점이 있다. 한 번에 4.5리터 분량의 요거트를 만들어낼 수 도 있고, 아니면 4.5리터를 4등분 분할하여 만들어낼 수도 있다. 하지만, 높이가 있는 유리병은 큰 마개가 필요하고, 제공된 마개와 바닥 사이에 빈 공간을 메워야 할 수건이 필요하기도 하다. 요거트 메이커(추천)를 사용하고 싶다면, 시중에 다양한 요거트 메이커가 판매되고 있다. 요거트 메이커를 사용하면 유산균을 가장 안전하고 적절하게 배양시킬 수 있다.
{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Make-Yogurt-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-10-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Make-Yogurt-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-10-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 5 요거트 메이커의 장점 알기. 사용자는 요거트 메이커로 유산균이 배양되기에 적절한 온도를 유지하기 위해 온도 조절을 할 수 있다. 일단 온도를 설정해놓고 나면, 요거트 메이커가 집이나 주방의 환경에 따라 따뜻함과 시원함을 자동으로 조절하여 온도를 유지한다. 사용자는 요거트 메이커로 요거트가 담긴 용기에 열이 닿는 시간을 조절할 수 있다. 이런 시간 설정 기능이 있어서 사용자는 요거트가 완성되는 과정을 옆에서 일일이 지켜볼 필요가 없지만, 집안에서 있으면서 혹시나 모를 오류 (기계 멈춤)를 대비할 수 있도록 한다. 사용자는 요거트 메이커로 유산균이 배양되기에 적절한 온도를 유지하기 위해 온도 조절을 할 수 있다. 일단 온도를 설정해놓고 나면, 요거트 메이커가 집이나 주방의 환경에 따라 따뜻함과 시원함을 자동으로 조절하여 온도를 유지한다.{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Make-Yogurt-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-11.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Make-Yogurt-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-11.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 6 요거트 메이커에 우유와 유산균을 넣은 용기 넣기. 용기들 사이 간격을 일정이 하여 올바르게 세워둔다. (엎질러지거나 새어 나오지 않도록){“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Make-Yogurt-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-12.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Make-Yogurt-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-12.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 7 뚜껑을 덮어 용기 안의 열기를 유지한다. 이렇게 유지된 열기는 요거트 안의 유산균을 잘 자라게 해서 좋은 요거트를 만들게 한다.{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/38\/Make-Yogurt-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-13.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/38\/Make-Yogurt-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-13.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 8 요거트가 적당히 굳는지 확인하라. 유산균, 온도, 유제품으로 먹을 수 있는 정도에 따라 적정한 때가 되면 요거트가 먹을 수 있는 정도로 굳게 된다. 짧게는 2시간에서 길게는 12시간 이상 걸릴 수도 있다. 시간이 짧을수록 요거트는 시큼한 맛을 띠게 되고, 시간이 길수록 유산균이 잘 자라게 된다. 젖당 과민증이 있는 사람들의 경우, 요거트를 좀 더 오래 둘수록 소화하는데 더 좋다.{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4e\/Make-Yogurt-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-14.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4e\/Make-Yogurt-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-14.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 9 요거트가 담긴 용기를 메이커에서 꺼낸다. 적당한 시간이 되어 요거트가 잘 굳어지면, 요거트가 담긴 용기를 메이커에서 꺼내서 냉장고에 넣어서 식힌 다음, 먹기 전까지 보관한다. 요거트 메이커에 사용한 용기들은 작은 컵들이라서 사용자는 컵 그대로 바로 먹을 수 있다. 어떤 요거트 메이커는 1갤런 정도 크기의 큰 용기들을 쓰기도 하는데 이는 매일매일 요거트를 먹는 사람이나 양을 많이 먹는 사람들에게 필요하다.수제 요거트 이용해서 다시 수제 요거트 만들기
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우유와 요거트만 있으면 쉽게 만들 수 있는 요거트 만들기. 최초 요거트를 만들 때에는 우유에 시판 요거트(불가리스)를 이용해서 만들었습니다. 그 이후에는 우유만 구입해서 수제 요거트를 넣어 만들고 있습니다. 요거트 구입에 드는 1,000원 가량의 비용이 절약되었습니다.
요거트 만들기
[재료]우유 1000ml
요거트 100 ~ 150ml ( 판매 요거트 / 수제 요거트 상관없습니다. 요거트 용량이 150인 이유는 남은 요거트의 양이 저 만큼이라서 다 사용하였습니다.)
[레시피]1. 우유를 1 ~ 2시간 정도 실온에 보관한다.
2. 요거트가 들어갈 수 있게 우유를 따라낸다.
3. 1번 우유팩에 요거트를 넣는다.
4. 2번 우유+요거트를 섞어준다. (쇠숟가락으로 저어도 됩니다. 이 부분은 아래 오해2를 참고해주세요.)
5. 60 ~ 70도 정도의 물을 통에 담아 우유팩을 담궈 보온시켜준다.
(사진상에 보이는 통이 온도를 유지시켜주거나 하지 않기 때문에, 굳이 저런 통이 아니어도 우유팩을 반 정도 담궈주기만 해도 될 듯합니다. 다른 레시피 중에는 이불로 덮어주는 것도 있었습니다. 아무튼 보온 효과를 주면 됩니다.)
6. 9시간 이상 방치 후 완료 및 냉장 보관
우유에 요거트를 넣어 섞고 따뜻한 물이 담긴 통에 넣어 보온시켜줍니다. 9시간 이상 발효 후 사진, 냉장 보관 후 덜어 먹기 쉽도록 넓은 용기로 옮겨 담았습니다. 만든 직후 보다 냉장 보관 후 점도는 더 올라갑니다.
(쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다)
이렇게 레시피로 적으려고 하니 용량이 있는거지, 보통은 계량없이 남아있는 요거트가 들어갈 정도로 우유를 따라내고 남은 만큼 요거트를 넣는게 다입니다. 그만큼 간단하다는 이야기죠. 요거트 만들기는 꽤 쉬우므로 추가로 요거트를 만들면서 제가 가지고 있었던 오해들을 공유하고자 합니다.
오해 1 : 수제 요거트를 사용해서 다시 요거트를 만들게 되면 유산균이 약해서 요거트가 잘 만들어 지지 않는다.
이런 이유로 항상 우유와 요거트를 구입해서 만들었습다. 하지만 생각해보면 김치 발효도 그렇고 유산균 발효도 그렇고 발효는 계속해서 이루어지는 것인데 오히려 더 진해지는 거 아닐까? 하는 의문이었습니다. 그렇다면 “우선 시도라도 해보자”. 약해지면 다시 사면 되는 거니까요.
결과는 성공적으로 잘 만들어집니다 . 현재 네 번째 재사용 중이고 요거트는 잘 만들어지고 있습니다. (더 진해지는 건 모르겠습니다)
오해 2 : 요거트 만들 때 쇠숟가락을 피하라.
결론부터 말하면 쇠숟가락을 써도 상관없습니다.
요거트를 만들 때도, 먹을 때도 고집스레 스테인레스 재질을 피하고 있었습니다. 유산균을 죽인다고 들었으니까요. 이 부분도 근거를 찾아보기로 했습니다. 우선 이런 이야기가 나온 근거는 “금속재질이 유산균의 산 성분과 만나면 반응이 일어나고 유해물질이 생기고 유산균을 죽인다” 라는 근거였습니다. 듣고 보면 고개가 끄덕여 지긴 하지만 이 부분은 금속재질의 통에 매우 오랜 기간 유산균을 보관하거나, 오래 사용해서 녹이 슨 기구를 사용할 경우라고합니다. (녹이 슨 제품은 유산균이 아니더라도 사용하면 안되죠.)
또한 이러한 오해들을 풀어주기 위해 여러 방송에서 실험한 결과 쇠숟가락/플라스틱 사용 후 유산균 수는 같았습니다. 그리고 더 놀라운 사실은 요거트 제조 공장에서도 스테인레스통을 이용해 제조하고 있다는 점입니다. (실험 보다 공장에서 스테인레스통을 사용한다는 부분이 저에게는 더 확신을 주었습니다. )
저는 현재 쇠숟가락으로 우유와 요거트를 휘휘 잘 섞고, 요거트를 덜어 먹을 때도 쇠숟가락을 사용중입니다. 그리고도 4번 이상 재사용하여 요거트를 만들고 있습니다.
추가 팁 : 마시는 요거트 만들기
마실 물에 만들어 둔 요거트를 몇 스푼 넣고 섞어줍니다(농도는 본인 취향에 따라). 이것이 다입니다.
저는 기분에 따라 꿀과 홍초를 섞기도 하고, 여름이라 얼음도 넣어 먹습니다. 정제수가 아닌 물이 들어가는 거라 먹을 때 마다 먹을 만큼 제조해야 할 듯 합니다.
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홈메이드 사워도우 요거트. 요거트 메이커 없이 집에서 요거트 만들기 집에서 라이브 요거트 만드는 법
홈메이드 사워도우 요거트. 요거트 메이커 없이 집에서 요거트 만들기 집에서 라이브 요거트 만드는 법
칙칙한 머리카락, 피부 발진, 소화기 문제가 있거나 첫 번째, 두 번째, 세 번째 요리를 하기에는 너무 게으른 경우 – 수제 요구르트를 즐기면서 몸에 최대한의 이점과 이점을 얻으십시오!
그리고 맛있는 천연 요구르트를 만들기 위해 요구르트 메이커가 필요하다고 생각하지 마십시오. 모든 것이 당신이 상상할 수 있는 것보다 훨씬 쉽습니다!
5가지 중요한 규칙:
1. 우유에 포함될 수 있는 모든 병원성 박테리아를 죽이려면 우유를 끓여야 합니다. 저온 살균 우유도 끓이는 것이 좋습니다.
2. 요구르트를 만들기 위해 너무 뜨거운 우유를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 유익한 박테리아가 죽을 것입니다. 이상적인 온도는 + 38 ° С … + 40 ° С, 즉 따뜻한 것보다 약간 높습니다.
3. 요구르트를 요리할 칼 붙이와 모든 요리는 끓는 물에 부어야 합니다.
4. 수제 요거트의 품질과 농도는 우유의 지방 함량에 영향을 받으므로 최적의 3.2~3.5%를 선택합니다. 몸매는 신경 안쓰고 맛있는 천연요거트만 드시고 싶으신 분들은 지방 6% 우유를 사용하시면 됩니다.
5. 발효 제품을 흔들거나 저어 구조를 파괴하지 마십시오. 그렇지 않으면 요구르트가 익지 않습니다.
보온병에 담긴 클래식 요구르트
뭐가 필요하세요:
우유 1리터
천연 요거트 200g(조성을 주의 깊게 연구하고 요거트는 신선해야 함)
보온병에서 클래식 요구르트를 요리하는 방법:
1. 우유를 끓여서 38-40°C의 온도로 식힙니다.
2. 보온병을 끓는 물로 헹구고 물을 붓고 증기가 나올 때까지 1~2분간 둡니다. 그런 다음 뚜껑으로 덮으십시오.
3. 우유 100ml에 요구르트를 넣고 덩어리가 없도록 저어줍니다.
4. 남은 우유에 요거트를 넣은 희석한 우유를 넣고 섞는다.
5. 결과 혼합물을 보온병에 붓고 뚜껑을 닫고 6-8시간 동안 그대로 둡니다.
6. 완성된 요구르트를 작은 병에 붓고 8시간 동안 냉장 보관합니다.
사진 : natalielissy.ru 이 시간 동안 그는 쉬고 성숙하며 원하는 일관성을 얻을 것입니다.
그릭 요거트
사진: thinkstockphotos.com 그릭 요거트는 질감이 부드럽고 크림 같은 부드러운 치즈와 비슷할 뿐만 아니라 제조 방식도 기존 요거트와 다릅니다. 전통적인 발효 후 그릭 요거트를 깨끗한 천이나 종이 필터에 걸어 여분의 유청을 제거하는데, 이를 여과한 그릭 요거트라고도 합니다.
뭐가 필요하세요:
우유 1리터
천연 요구르트 200g
그릭 요거트 만드는 법:
2. 소량의 우유에 요구르트를 희석하십시오.
3. 냄비에 희석한 요구르트와 남은 우유를 섞습니다. 뚜껑을 덮고 두꺼운 테리 타월로 감싸거나 담요로 덮는 것이 좋습니다.
4. 따뜻한 곳에 6~7시간 두었다가 냉장고에 넣습니다. 냄비의 내용물을 휘젓거나 흔들지 마세요!
5. 소쿠리에 여러 겹의 거즈를 깔고 생성된 요구르트를 조심스럽게 붓습니다.
6. 여분의 유청이 없어질 때까지 뚜껑을 덮고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 결과적으로 350-450g의 진짜 그릭 요구르트를 섭취해야 합니다.
느린 밥솥에 과일 요구르트
사진: thinkstockphotos.com 일반 요구르트가 마음에 들지 않는다면 신선한 여름 과일과 딸기를 사용하여 훌륭한 저칼로리 디저트를 만드십시오. 미식가, 당신의 선택!
뭐가 필요하세요:
우유 1리터
천연 요구르트 200g
과일 또는 열매 200g
느린 밥솥에서 과일 요구르트를 요리하는 방법:
1. 슬로우 쿠커에 요거트를 준비하려면 분할된 병을 깨끗이 씻어 건조시킨 후 오븐이나 전자레인지에 굽습니다.
2. 과일을 껍질을 벗기고 믹서기로 자른다. 베리를 사용하는 경우 블렌더 후 결과 혼합물을 체로 닦아 작은 씨앗을 제거하십시오.
3. 우유를 끓여서 40°C로 식힙니다. 천연 요구르트와 베리 과일 덩어리를 우유에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
4. 준비된 우유를 서빙 병에 붓습니다.
5. 멀티쿠커 바닥에 깨끗한 천이나 실리콘 매트를 깔아주세요. 슬로우 쿠커에 항아리를 넣고 따뜻한 물을 그릇에 직접 부어 항아리가 1/3을 덮도록 합니다.
6. 모드 켜기 “요거트”. 7-8 시간 후에 항아리를 냉장고에 넣어야하며 6 시간 후에는 자신이 생산 한 천연 요구르트를 먹을 수 있습니다.
멀티 쿠커에 모드가 없으면 어떻게해야합니까? “요거트”:
1. 포인트 6까지 모든 것을 수행하십시오.
2. 그릇에 항아리, 이제 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 모드를 켭니다. “난방” 15분 동안.
3. 15분 후, 1시간 동안 모드를 끕니다.
4. 15분 동안 재가열합니다.
5. 불을 끄고 요구르트를 3시간 동안 그대로 둡니다. 멀티쿠커 뚜껑은 항상 닫아야 합니다!
6. 3시간 후 요거트 병을 냉장고에 6~8시간 넣어둡니다.
중요한
슬로우 쿠커에서 요구르트를 준비 할 때 물의 온도를 확인하십시오 – 40 ° C 이상이어야합니다.
수제 사워도우 요거트
Photo: thinkstockphotos.com 제약 사워도우 요구르트는 섬세한 크림 맛과 매우 기분 좋은 질감을 가지고 있습니다.
뭐가 필요하세요:
우유 1리터
사워도우 스타터 1병(약국에서 구입 가능)
집에서 사워도우 요구르트를 만드는 방법:
1. 우유를 끓여서 40°C로 식힙니다.
2. 우유 몇 큰술에 마른 사워도우를 녹이고 나머지 우유에 붓습니다. 분할된 유리병에 붓습니다.
3. 접착 필름으로 덮거나 뚜껑으로 닫고 테리 타월로 감싸고 가급적 담요로 싸십시오.
4. 12~14시간 숙성시킨다.
5. 냉장고에서 3~4시간 식히면 요거트가 완성됩니다!
오븐에서 천연 요구르트
Photo: thinkstockphotos.com 보온병이나 슬로우 쿠커가 없고 항상 팬의 우유 온도가 그리워진다면 오븐에서 홈메이드 요거트를 만드는 레시피가 딱 당신을 위한 것입니다.
뭐가 필요하세요:
우유 1리터
천연 요구르트 200g (지방 함량이 20 % 인 신선한 사워 크림을 섭취 할 수 있음)
오븐에서 천연 요구르트를 요리하는 방법:
1. 우유를 끓여 실온으로 식힌다.
2. 요구르트 / 사워 크림을 0.5 tbsp로 희석하십시오. 우유 한 잔.
3. 결과 스타터를 나머지 우유와 함께 넣고 부드럽게 섞습니다.
4. 분할 유리병에 우유를 붓습니다.
5. 오븐을 50°C로 예열하고 전원을 끕니다.
6. 베이킹 시트에 우유 병을 놓고 호일로 각 병을 덮고 단단히 포장하십시오.
7. 트레이를 오븐에 넣고 문을 닫습니다.
8. 매시간 50°C에서 5-7분 동안 오븐을 켭니다. 요구르트의 조리 시간은 6-8시간입니다.
9. 완성된 요거트는 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 우유를 붓기 전에 각 항아리에 달콤한 치아가 1-2 큰술을 넣을 수 있습니다. 집에서 만든 잼.
소화와 면역에 대한 요구르트의 이점은 8,000년 동안 알려져 왔으며 이제는 이것이 발효유 제품데일리 메뉴의 필수품이 되었습니다. 상점에서는 과일과 딸기, 초콜릿 조각과 견과류, 시리얼 및 꿀이 포함된 다양한 요구르트의 거대한 구색을 판매합니다. 그러나 수제 요구르트는 방부제와 합성 첨가물없이 살아있는 효모로 준비되기 때문에 가장 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다. 홈메이드 요거트의 장점은 요거트에 함유된 유산균이 장벽을 정화하여 미래의 질병과 빠른 신체 노화로부터 우리를 보호한다는 것입니다. 집에서 요구르트 만드는 법을 배우고 싶습니까? 실제로 매우 빠르고 쉽습니다. 한 번 시도해 보세요!
수제 요구르트를 만드는 방법과 이것에 필요한 것
요구르트를 준비하려면 우유, 요구르트 스타터 및 발효유 음료가 익을 깨끗한 접시가 필요합니다. 지방 함량이 최소 2.5%, 바람직하게는 3.2-4%인 끓이거나 저온 살균된 우유를 섭취하는 것이 좋습니다. 마을 우유는 반드시 끓여야 하며, 매장에서 구입한 우유는 원하는 온도로 데우기만 하면 됩니다.
일부 주부들은 분유를 희석하여 요구르트로 만들기까지 했고, 그것도 꽤 괜찮게 나왔다. 더 걸쭉한 요거트를 원한다면 우유가 거의 끓지 않도록 스토브에 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 과도한 수분이 증발하고 제품이 크림 같은 일관성을 갖게 됩니다.
스타터를 넣고 잘 섞어 준비된 스타터 용기에 붓습니다. 스타터에 소량의 우유를 섞은 다음 남은 우유에 붓는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생길 수 있습니다.
요구르트를 올바르게 준비하려면 우유의 온도를 40°C에서 6-12시간 동안 유지해야 합니다. 우유가 차가우면 박테리아가 자라지 않고 너무 뜨거우면 완전히 죽습니다. 그렇기 때문에 장기간 일정한 온도를 유지할 수 있는 요거트 메이커나 슬로우쿠커를 사용하는 것이 좋다. 요리는 끓는 물에 담그거나 병원성 미생물을 죽이기 위해 끓여야 함을 기억하십시오. 그렇지 않으면 요구르트 맛이 마음에 들지 않을 수 있으며 오랫동안 저장되지 않습니다. 요거트가 익으면 반드시 냉장고에 넣어 걸쭉하게 하고 농축시킵니다.
사워도우는 무엇으로 만드는가
수제 요구르트 스타터는 슈퍼마켓이나 약국에서 액체 또는 건조 형태로 구입할 수 있습니다. “라이브” 스타터 배양은 건조 배양과 달리 최대 20일 동안 짧은 시간 동안 보관됩니다. 건조 박테리아는 적절하게 보관하면 일년 내내 기분이 좋습니다. 사워도우는 불가산 또는 유산균, 호열성 연쇄상 구균 및 기타 박테리아가 우유에 있을 때 집중적으로 증식하기 시작하는 혼합물입니다. 사워도우의 성분은 또한 장내 병원성 미생물을 파괴하는 유산균과 뼈와 치아에 유용한 칼슘을 포함합니다. 가장 인기 있는 초기 배양균은 프로바이오틱스 Simbilact, Vitalact 및 Acidolact, Vivo Streptosan 또는 Bifivit의 초기 배양균 및 acidophilus입니다.
비피덤박테린, 락토박테린, 나린, 액티비아와 같은 매장에서 구입한 천연 요구르트 또는 남은 수제 요구르트가 스타터 배양으로 매우 적합합니다. 그러나 자신의 손으로 준비한 발효유 제품으로 우유를 2-3 번 이상 발효시킬 수 없습니다. 그렇지 않으면 요구르트가 묽고 맛이 좋지 않습니다. 일부 주부는 사워 크림이나 케 피어로 우유를 발효시킵니다. 38 ° C로 끓이고 냉각 된 우유에 건조 박테리아를 추가하여 라이브 스타터를 직접 준비 할 수 있습니다. 주석을 읽고 표시된 비율을 따르십시오. 따뜻한 곳에 8시간 동안 우유를 보관하면 사워도우가 완성됩니다. 냉장고에 5 일 이상 보관하지 않으며 요구르트를 만들려면 2 큰술을 섭취해야합니다. 엘. 1 리터의 우유에 대해. 냉동실에서 살아있는 사워도우는 몇 달 동안 “살아” 있을 수 있습니다.
비율과 미묘함
건조 박테리아를 사용하면 더 쉽습니다. 주석에 나와 있는 대로 혼합하면 됩니다. 하지만 생균 배양은 어떻습니까? 시중에서 파는 요구르트를 사용할 경우 우유 1리터당 100g을 추가하고, 자가 요구르트를 사용할 경우 2~3큰술이면 충분하다. 엘. 그건 그렇고, 미생물의 활동이 매우 다를 수 있기 때문에 발효 시간은 일반적으로 제약 박테리아와 함께 패키지에 표시됩니다.
식품 온도계를 사용하여 우유의 온도를 측정합니다. 우유를 정확히 40 ° C로 식히는 것이 매우 중요합니다. 유감스럽게도 눈으로 우유 준비 정도를 결정하는 것은 효과가 없습니다. 집에서 만든 우유로 요구르트를 만드는 방법? 같은 방식으로, 박테리아를 파괴하기 위해 끓이기만 하면 됩니다. 그리고 한 가지 더 팁 – 접시를 살균할 필요가 전혀 없으며 식기 세척기에 넣고 고온 모드를 켜기만 하면 됩니다.
요구르트의 조리 시간은 경험적으로 결정됩니다. 7시간이 지나도 여전히 액체 상태이면 발효를 더 시키십시오. 그것은 모두 우유와 효모의 품질에 달려 있습니다. 요구르트는 오래 발효할수록 걸쭉해 지지만 너무 익히면 신맛이 난다.
요구르트와 함께 용기를 흔들지 말고 발효 과정을 방해하지 않도록 움직이지 마십시오.
요구르트 메이커 또는 슬로우 쿠커?
수제 요구르트를 준비하는 가장 쉬운 방법은 끓는 물로 항아리를 데우고 사워 도우와 섞은 우유를 부어 끓인 끓는 물로 뚜껑을 닫고 원하는 온도를 켜고 밤 동안 요구르트를 잊어 버리는 것입니다. 아침에는 요구르트와 견과류 및 과일을 섞어 코티지 치즈 또는 오트밀로 채우면 이미 맛있고 건강한 아침 식사를 즐길 수 있습니다.
느린 밥솥에서 요구르트 메이커 없이 수제 요구르트를 만들 수 있습니다. 최신 장치에는 일정한 온도가 유지되는 “요구르트”기능이 있습니다. 물론 다용도 그릇도 끓는 물에 먼저 데워야 합니다.
슬로우 쿠커나 요거트 메이커가 없다면 일반 스테인리스 스틸 냄비에 우유와 사워도우를 채우고 최소 열로 오븐을 켤 수 있습니다. 따뜻한 수건이나 담요로 싸인 팬은 오븐의 열린 뚜껑이나 난방 라디에이터 옆에 적어도 7-8시간 동안 놓아야 합니다.
가장 인기 있는 요구르트 첨가제
라즈베리, 체리, 바나나, 살구, 망고, 복숭아 및 좋아하는 모든 것을 곁들인 달콤한 과일과 열매를 곁들인 아주 맛있는 요구르트. 요구르트의 맛은 견과류, 밀기울, 배아 플레이크, 압연 귀리, 초콜릿 조각, 커피, 꿀, 연유, 코코넛 플레이크, 과일 또는 초콜릿 시럽, 잼, 잼, 주스, 과일 및 베리 퓌레, 바닐라 및 향신료로 풍부합니다.
처음부터 베리, 과일, 설탕을 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 박테리아가 우유가 아닌 과일을 발효시킬 것입니다. 이러한 첨가제는 완제품에만 도입됩니다! 그러나 견과류와 곡물은 발효 전에 항아리 바닥에 놓을 수 있으며 요구르트의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 설탕 대신 시럽이나 가루 설탕을 사용하여 알갱이가 치아에 부딪히지 않도록 하는 것이 좋다.
물론 이 가벼운 요구르트의 무게를 줄이지 않는 한 홈메이드 요구르트에는 칼로리가 거의 없습니다. 다이어트 제품지방 및 달콤한 첨가제. 그리고 수제 요구르트를 저장하는 양은 첨가제의 존재 여부에 달려 있습니다. 그것들이 없으면 완성 된 제품은 냉장고에 3 일 동안 서있을 수 있지만 과일과 열매를 추가하면 12 시간 전에 요구르트를 먹는 것이 좋습니다. 미래를 위해 과일 요구르트를 요리하지 않는 것이 좋습니다.
상점에서 구입한 요구르트
예를 들어 첨가물이 없는 상점에서 구입한 요구르트를 사용하여 사워도우 없이 홈메이드 요구르트를 만드는 것이 가능합니다. 이렇게하려면 40 ° C로 가열 된 지방 함량이 3.5-6 % 인 우유 1 리터가 필요합니다. 집에서 만든 우유미리 끓여야합니다.
그것에 5 큰술을 추가하십시오. 엘. 천연 요거트를 잘 섞어 요거트 메이커 병에 끓는 물을 붓습니다. 용기 바닥에 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 향긋한 베리 잼과 약간의 견과류 – 호두, 아몬드 또는 헤이즐넛. 견과류를 먼저 큰 조각으로 부수는 것이 좋습니다. 요구르트 메이커의 트레이에 용기를 놓고 타이머를 6-8시간으로 맞춥니다. 완성된 요거트를 냉장고에 4시간 동안 둔 후 치즈 케이크와 팬케이크와 함께 드세요.
샐러드용 그릭요거트
천연 요구르트는 마요네즈 대신 양념 샐러드가 될 수 있습니다. 또는 케이크로 크림을 만드십시오. 맛있고 건강하며 칼로리가 낮습니다.
probiotics의 살아있는 미생물의 복합체 인 스타터 “Evitalia”를 구입하십시오. 2 리터의 우유를 40 ° C로 가열하고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 박테리아가 든 바이알에 우유를 넣고 균일 한 농도가 될 때까지 잘 흔든 다음 스타터를 우유에 붓고 털로 완전히 섞습니다.
이제 요구르트베이스를 항아리 나 팬에 부어 담요로 싸서 밤새 따뜻한 방에 두어야합니다. 아침에 요구르트를 여러 층으로 접힌 무명 천에 넣고 1-4 시간 동안 보관하여 두껍지 만 매우 부드러운 덩어리를 얻으십시오.
신선한 야채 샐러드를 차려 입거나 바나나 퓌레와 초콜릿 칩을 섞은 디저트로 제공하십시오.
코코넛과 함께 acidophilus에 요구르트
Acidophilus는 소화에 매우 유익하며 과민성 대장 증후군에 탁월한 치료법입니다. 홈메이드 요구르트의 스타터로 사용할 수 있습니다.
이상적으로는이 요리의 경우 우유 1 리터당 1 봉지의 특수 스타터를 사용해야합니다. 그러나 거기에 없으면 우유 1 리터당 100ml의 일반적인 상점에서 구입 한 acidophilus를 섭취 할 수 있습니다. 예상대로 우유는 40 ° C로 가열하고 시동기를 부어야합니다.
요구르트 베이스를 요구르트 메이커의 병, 멀티쿠커 볼 또는 똑같이 깨끗한 뚜껑이 있는 깨끗한 스튜 냄비에 붓고 담요로 싸서 실온에서 12-15시간 동안 그대로 두십시오. 요거트를 만지지 마세요, 인내심을 가지세요! 제품이 준비되면 냉장고에 넣고 신선한 강판 코코넛 또는 코코넛 플레이크를 추가하십시오. 항아리에 붓고 아침 식사를 위해 가족을 대하십시오. 서프라이즈 보장!
천연 요구르트는 몸에서 독소를 제거하고 콜레스테롤을 낮추며 심장을 강화합니다. 꼭 매일 드시고 사랑하는 사람에게 대접하십시오. 식욕을 돋우고 건강하십시오!
수제 요구르트는 사워도우로 요리하는 레시피를 제외하고 면역력에 매우 좋습니다. 집에서 사워도우 요구르트를 만드는 방법?
요리 시간- 8-10시간
100g당 칼로리- 80kcal
요구르트는 항상 냉장고에 있어야하는 제품입니다. 그리고 그가 가장 중요한 사람 중 한 명으로 여겨지는 것은 건강 음료. 다른 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다.
예를 들어 해로운 고칼로리 마요네즈 대신 샐러드 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 요구르트에서 아이스크림을 만들거나 빵을 굽거나 맛있는 패스트리. 이 제품을 사용할 수있는 많은 요리법이 있습니다. 물론 마실 수 있고 마셔야 합니다.
이러한 건강하고 저칼로리 음료는 예를 들어 금식하는 날과 같은 많은 다이어트에 적합합니다.
이 음료를 건강에 최대한 건강하고 안전하게 만들려면 집에서 직접 준비하는 것이 가장 좋습니다. 또한 많은 시간과 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 일반적인 믿음과 달리 요구르트 제조기와 같은 특별한 장치조차도 필요하지 않습니다.
특별한 사워도우만 있으면 되기 때문에 지금 구입하는 데 문제가 없습니다. 이 스타터는 대부분의 슈퍼마켓에서 판매되며 온라인으로도 주문할 수 있습니다. 지금 당장 구할 수 없다면 주목하세요.
그러한 요구르트를 만드는 원리는 크게 다르지 않으며 유일한 차이점은 상점에서 구입 한 발효유 제품을 기본으로 사용해야한다는 것입니다.
사워도우 요구르트를 만들려면 다음을 섭취해야 합니다.
우유 1리터(품질 문제)
1리터 요구르트 스타터
요구르트 제조기, 보온병, 슬로우 쿠커로 요리할 수 있으며 우유를 항아리나 팬에 붓고 배터리 근처에 둘 수도 있습니다(물론 겨울에 음료를 준비하고 배터리가 뜨거운 경우) .
우선, 우유 선택에주의하십시오. 품질이 우수해야 하며 집에서 만드는 것이 좋습니다. 이것이 주요 규칙입니다. 초보자의 경우. 일반적으로 약간 다릅니다.
주의해야 할 유일한 것은 보관 조건입니다. 스타터 배양은 냉장고에만 보관해야 합니다. 사워 도우가 오랫동안 따뜻하게 유지되면 그 안에 들어있는 유산균이 각각 죽을 수 있으며 음료가 작동하지 않습니다. 사워도우를 얼리면 대부분의 경우 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.
요리를 시작하기 약 3시간 전에 냉장고에서 스타터를 꺼냅니다. 이렇게 하면 유산균이 더 활성화되고 발효 과정이 더 빨라집니다. 냄비나 다른 용기에 우유를 붓습니다.
오븐에 넣고 살짝 데워주세요. 우유의 질을 잘 모르겠다면 끓인 후 식히는 것이 좋다. 스타터를 만드는 것이 바람직한 우유의 온도는 36도(체온)를 넘지 않아야 합니다.
유산균은 이 온도에서 가장 잘 자라며 50도 이상 올라가면 죽습니다.
스타터를 넣고 숟가락으로 저어주세요.
이제 다음과 같이 요구르트 메이커, 멀티쿠커 또는 보온병의 컵에 붓습니다. 이 조리법. 뚜껑을 닫습니다. 발효 시간은 약 8시간이며 최대 10시간이 소요될 수 있습니다.
완성된 요구르트를 병에 붓고 최대 3일 동안 냉장고에 보관합니다.
원칙적으로 음료 준비는 매우 간단합니다. 그러나 때때로, 특히 이전에 그러한 제품을 요리한 적이 없다면 어려움이 발생할 수 있습니다.
사워도우 요구르트가 효과가 없는 이유:
당신은 버릇없는 사워도우를 사용했습니다. 유효기간이 지났거나 제대로 보관되지 않았습니다. 너무 뜨거운 우유에 스타터를 넣으면 박테리아가 죽었습니다. 낮은 품질의 가루로 만든 재구성 우유를 사용했습니다(드물게 발생함).
또 다른 일반적인 문제는 음료가 액체로 판명된다는 것입니다. 요구르트가 액체로 판명되는 이유는 동일합니다. 또한 탈지 우유를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 시장에서 구입하거나 이전에 물로 희석했거나 매장에서 품질이 가장 좋지 않은 우유를 구입했습니다.
요구르트가 신맛이 나는 이유에 대한 답은 발효 시간에 있습니다. 음료를 덜 산성화하려면 더 짧은 시간 동안 발효시키십시오. 음료가 따뜻하게 유지되는 시간이 길수록 더 많은 젖산이 생성됩니다.
그러나 그것은 또한 온도에 달려 있습니다. 예를 들어 요구르트 제조기나 슬로우 쿠커에서는 음료가 조리되는 온도가 더 높기 때문에 음료가 더 빨리 발효됩니다. 음료를 10시간 이상 따뜻하게 유지하지 마십시오.
요구르트 굽기 : 조리법
요구르트에 초콜릿 마니크
요구르트에 케이크
건포도 파이
안녕하세요 여러분) 이 글에서는 집에서 요거트를 만드는 제 레시피를 알려드리겠습니다.
수제 요구르트의 품질과 맛은 원래 제품에 직접적으로 의존합니다. 우유와 사워도우.
나는 다양한 스타터와 다양한 브랜드의 우유와 지방 함량으로 요리하려고 노력했고 마침내 나에게 가장 적합한 선택을 찾았습니다.
우유 선택
나는 항상 지방 함량이 3.2%인 초저온 살균 우유만 먹습니다.”House in the Village” 또는 “Prostokvashino”와 같은 브랜드가 이상적입니다. 이제 우리는 기본적으로 Severnaya Dolina 우유를 구입하고 있으며 우리 모두에게 적합합니다.
왜 UHT인가?
첫째, 요구르트의 준비 시간이 크게 절약되고, UHT 우유는 일반 멸균 우유와 달리 끓일 필요가 없기 때문입니다. UHT 우유는 특정 온도까지만 가열하면 됩니다.
UHT 우유의 또 다른 매우 중요한 장점은 장기간(최대 6개월) 저장된다는 것입니다.
따라서 미래와 그 이상을 위해 우유를 사는 것이 가능하며 (우리는 항상 그렇듯이 기본에서 우유를 구입합니다) 상할 것을 두려워하지 않습니다.
결국, 우리는 항상 요구르트를 만들고 우유 두 상자를 위해 매번 가장 가까운 상점에 달려가는 것은 비합리적이고 비싼 것으로 판명되었습니다.
유지방 함량은 3.2%로 요구르트 제조에 가장 적합합니다. 2.5% 우유는 더 가벼운 요구르트를 생산합니다. 3.2% 이상의 지방을 함유한 우유에서 거의 사워 크림과 같은 매우 지방이 많은 요구르트가 얻어집니다.
스타터 문화
6개월부터 (보충식품 도입 초기부터) 1년 동안 우리 아이들을 위해 사워도우에 비피빗을 만들었습니다. « 비피빗” 비보.
이 사워도우에 대한 나의 리뷰:
1년 만에 사워도우로 바꿨다. “요구르트” 비보.
우리는 다른 스타터를 시도했지만 결국 우리는 여전히 Vivo로 돌아갔습니다.
거의 4년 동안 요구르트를 만들어 온 저는 Vivo 스타터 문화가 결코 우리를 실망시키지 않았다고 확신할 수 있습니다. 그건 그렇고, 나는 Vivo 스타터 문화에 대한 최저 가격을 찾았습니다
모든 스타터 배양은 냉장고에 보관해야 합니다(저는 상단 도어에 보관했습니다).
집에서 만드는 요거트 레시피
1. 먼저 항아리를 가열합니다.
요구르트 병은 깨끗하고 건조하며 따뜻해야 합니다. 각 병을 15초 동안 유지합니다. 끓는 주전자 위에서 이것은 항아리를 데우기에 충분합니다.
이제 두 딸을 위해 7병의 요구르트를 만들고 3일 이내에 6병을 먹고 재발효를 위해 1병을 남겨둡니다.
2. 냄비에 우유를 붓는다.
경험상 우유 한 상자(950gr.)는 정확히 5병에 충분하다고 말할 수 있습니다. 그리고 7병이 필요합니다.
따라서 다음 상자에서 우유 2캔을 더 가져옵니다. 나는 단지의 부피와 같은 단지 또는 컵을 측정합니다.
3. 우유를 38~40도 정도 가열합니다.
나는 이미 그것을 배웠고 깨끗한 손가락으로 온도를 확인하여 뜨겁지 않지만 매우 따뜻합니다. 손가락을 견디기 위해.
4. 우유가 데워지면 불에서 내립니다.
5. 시동기 시간입니다.
나는 사워도우 봉지를 약 2부분으로 나눕니다. 봉지의 작은 끝을 잘라내고 나는 따뜻한 우유와 함께 스튜 냄비에 스타터의 약 절반을 붓습니다.
나머지는 꽁꽁 싸서 사무용 클립으로 고정해서 냉장고로 돌려보냅니다.
이 경우 스타터는 오랫동안 충분하며 상당한 비용 절감 효과를 얻을 수 있습니다.
물론 일반적으로 이렇게 하는 것은 권장되지 않습니다(지침에 따르면 전체 가방을 한 번에 사용해야 함). 그러나 내 경험상 요구르트는 전체 가방과 정확히 동일하게 나타납니다.
게다가 발효도 잘 된다.
Vivo의 사워도우 “요구르트”에 대해 이야기하고 있음을 상기시켜 드리겠습니다.
가루 봉지를 두 부분으로 나눈 다음 요구르트를 언급 한 사실을 고려하면 Vivo 스타터 1 봉지로 12 일 동안 충분합니다.
그건 그렇고, 스타터 자체에 대한 지침에는 한 가방에서 최대 3 리터의 요구르트를 만들 수 있다고 쓰여 있습니다. 그러나 나는 요구르트 메이커가 하나뿐이라는 단순한 이유로 한 번에 그런 양을 만들지 않습니다. 따라서 나는 사워도우를 2부분으로 나누기로 결정했습니다.
6. 피 나는 사워도우를 우유에 섞는다.
I’m paranoid, I do it with the fork) 우유에 스타터 파우더가 더 이상 보이지 않기 때문입니다. 그는 또한 백인이다. 그러나 스타터가 매우 잘 용해된다는 것을 확신할 수 있습니다.
7. 나는 효모가 든 우유를 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 요구르트 메이커에 넣습니다.
그건 그렇고, 내 요구르트 메이커가 가장 간단합니다.이 리뷰에서 그것에 대해 썼습니다. « .
8. 요구르트 메이커를 켜고 꺼야 할 시간을 표시합니다.
요구르트 준비 시간은 사워도우 설명서에 나와 있습니다.
일반적으로 약 6시간입니다.
그러나 요구르트가 더 빨리 요리되거나 그 반대의 경우 더 오래 요리할 수 있다는 것을 알았습니다. 또한 아파트의 온도에 따라 다릅니다. 집이 매우 따뜻하면 요구르트가 더 빨리 익고 식으면 조금 더 오래 익습니다.
재발효된 요구르트는 더 빨리 익습니다. 일반적으로 4시간 이내에 준비됩니다.
9. 요거트가 완성되면 바로 요거트 메이커에서 꺼내 냉장고에 넣어두면 왜냐하면 요구르트 메이커에 그대로 두면 과열되고 각질이 벗겨지고 유청이 나올 수 있습니다.
레디 요거트는 냉장고에 보관하고 5일 이내에 먹어야 합니다.
그러한 요구르트는 우리가 가장 자주 하는 방식으로 먹을 수 있습니다. 그 자체로 신맛이 전혀 없고 맛있습니다.
선택적으로 완성된 요구르트에 다음을 추가할 수 있습니다.
신선한 딸기입니다. 여름 시즌에는 딸기, 딸기, 블루베리, 라즈베리가 제격
신선한 과일은 조각으로 자른다. 바나나와 배가 일품입니다.
아기 과일 퓨레.
원하는 잼이나 잼.
나는 우리가 가게에서 아이들을위한 요구르트를 사지 않는다고 말할 필요가 있습니까?)
알렉산더 구쉬친
맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 🙂
콘텐츠
요구르트는 몸에 좋을 뿐만 아니라 맛있고 영양가가 높은 발효유 제품이라는 것은 오래전부터 알려져 왔습니다. 어느 가게에서나 쉽게 구입하거나 다양한 기술을 사용하여 집에서 직접 요리 할 수 있습니다. 초보 요리사도 요구르트를 만들 수 있습니다.
수제 요구르트 만들기의 특징
오늘도 건강하고 적절한 영양점점 더 대중화되고 있습니다. 이와 관련하여 다양한 건강 요리법이 등장했습니다. 그 중에는 수제 요구르트가 있습니다. 이 발효유 제품을 가게에서 살 수 있다면 왜 노력을 하느냐고 묻는 사람이 있습니다. 간단합니다. 천연 생 요거트에는 염료, 향미료 및 기타 유해한 첨가제가 포함되어 있지 않습니다. 또한 홈 버전은 면역 체계를 강화하고 장 기능을 개선하며 병원성 미생물의 발달을 차단하고 비타민, 미네랄 및 아미노산의 흡수를 촉진합니다.
집에서 요구르트를 만들기 전에 몇 가지 흥미로운 뉘앙스를 배워야 합니다.
올바른 우유를 선택해야 합니다. 수제 소박한 제품을 사용하거나 저온 살균 된 것을 사용하는 것이 좋습니다. 집에서 만든 우유는 반드시 끓여야 하고, 저온 살균 우유는 90도까지 가열해야 합니다. 요구르트를 맛있게 만들려면 유산균이 활발히 번식해야 하며, 이를 위해 발효 제품은 40-45°C의 온도에서 우유에 넣습니다. 두꺼운 스테인레스 스틸 바닥이있는 그릇에서 가열하거나 끓이는 것이 좋습니다.이 목적으로 세라믹 용기를 사용할 수도 있습니다. 유리 제품(예: 0.5리터 병)에서 우유를 발효하는 것이 좋습니다. 사워도우도 현명하게 선택해야 합니다. 종종 작은 병에 건조한 사워도우를 사용합니다. 항상 판매 가능합니다. 병의 내용물을 소량의 우유에 희석하여 잘 섞은 다음 나머지 액체와 합칩니다. 발효 과정을 방해하지 않도록 기성품 발효유 제품에 다양한 첨가제 (과일, 딸기, 설탕)를 넣는 것이 좋습니다. 집에서 진짜 맛있는 요구르트를 즐기거나 예를 들어 유사한 기술을 사용하여 케 피어를 준비하려면 냉장고에 3-4 시간 동안 넣어야합니다.
요구르트 스타터
요구르트 스타터는 약국, 전문점 또는 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 종종 다음 제품이 요구르트를 만드는 데 사용됩니다.
박테리아 우크라이나 사워도우 Vivo는 건강하고 맛있는 음식을 좋아하는 사람들 사이에서 유명합니다. 그것의 도움으로 요구르트는 종종 자신의 손으로 준비됩니다. 불가리아 제품 등록 상표”제네시스”는 수제 사워 우유에 이상적인 매우 고품질의 시간 테스트를 거친 제품입니다. 아르메니아의 사워도우 “나린(Narine)”은 건조하고 액체 형태로 생산됩니다. 두 가지 옵션 모두 온 가족이 맛있고 걸쭉하며 식욕을 돋우는 요구르트를 만들 수 있습니다. 이태리 유산균 ‘굿푸드'(Good Food)가 최근 시장에 등장했지만 이미 소비자들 사이에서 큰 인기와 긍정적인 반응을 얻고 있다. 그들은 아침이나 오후 간식으로 어린이를 위한 건강한 식사를 신속하게 준비하는 데 도움을 줍니다.
집에서 천연 요구르트 만드는 법 – 조리법
발효유 디저트의 빠르고 편리하고 적절한 준비를 위해 몇 가지 옵션이 사용됩니다. 예를 들어 요구르트 메이커와 같은 특수 가전 제품을 사용하여 만들 수 있습니다. 이러한 목적에도 슬로우 쿠커, 이중 보일러, 보온병 또는 일반 오븐을 사용하십시오. 성인과 어린이를 위한 건강하고 건강한 발효유 식품을 위한 구체적인 레시피를 소개합니다.
요구르트 메이커에서
요구르트 메이커로 준비 맛있는 음식. 이 과정은 시간이 조금 걸리며 결과는 매우 맛있고 질감이 균일합니다. Tefal(Tefal) 또는 Moulinex(Mulinex)와 같은 회사의 단위를 사용하는 것이 좋습니다. 요구르트를 만들려면 다음 제품을 섭취해야 합니다.
중간 지방 우유 – 1 리터;
액체 효모 “Narine”(또는 기타).
요리:
먼저 발효용 혼합물을 만듭니다. 소량의 우유 (100-150g)를 40 ° C로 가열하고 스타터와 섞습니다. 생성 된 액체는 요구르트 메이커에 10-12 시간 동안 보관하고 냉장고에 몇 시간 더 보관합니다. 그 후에 요구르트 만들기를 시작할 수 있습니다. 우리는 우유를 데우고 2 큰 스푼의 효모와 철저히 섞어 요구르트 메이커에 장착 된 특수 용기에 붓습니다. 우리는 6 시간 동안 장치를 시작합니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 몇 시간 동안 넣습니다.
슬로우 쿠커에서
요구르트 메이커를 구입할 수 없다면 슬로우 쿠커로 쉽게 요구르트를 만들 수 있습니다. 이 간식을 만드는 데 필요한 재료:
수제 우유 (또는 저온 살균) – 리터;
마른 효모 – 1 병 또는 향 주머니.
요리:
먼저 요구르트 용기를 준비해야 합니다. 유리에 딱 리터 캔살균해야 하는 것입니다. 스타터를 우유에 붓고 섞습니다. 우리는 액체를 항아리에 붓고 천천히 밥솥에 넣습니다. 용기에 물을 (가장자리까지) 채우고 “가열” 프로그램을 6시간 동안 설정하십시오. 장치를 끈 후에 요구르트를 제거해서는 안되며 약간 양조하십시오. 발효를 멈추려면 항아리를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으십시오. 발효유 수제 제품은 별도로 먹거나 코티지 치즈, 샐러드, 다른 요리에 추가하여 먹습니다.
보온병에
집에서 요구르트를 만드는 또 다른 쉽고 재미있는 옵션은 보온병입니다. 거의 모든 가정에서 사용할 수 있는 이 그릇은 이러한 목적에 적합합니다. 다음 레시피 덕분에 어린이 또는 성인을 위한 건강하고 맛있는 신 우유 디저트를 얻을 수 있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
리터 보온병;
우유 – 1-1.5 리터;
분말의 스타터 배양.
요구르트 레시피는 다음과 같습니다.
가정용 우유는 끓여서 약 40도까지 식혀야합니다. 저온 살균된 제품은 원하는 온도로 간단히 가열할 수 있습니다. 우리는 우유 3 큰술을 가져 와서 효모와 섞어 결과 “칵테일”을 나머지 액체에 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 우리는 미래의 요구르트를 보온병에 넣고 단단히 비틀고 7-9 시간 동안 그대로 두십시오.
오븐에서
클래식 오븐을 사용하여 집에서 요구르트를 만들 기회가 있습니다. 신 우유 요리 재료:
모든 건조 효모 – 1 병;
우유 – 1 리터.
요리:
이전 조리법에서와 같이 우유, 끓이거나 가열하십시오. 발효 분말을 우유와 섞고 혼합물을 유리 병에 붓습니다. 오븐을 50°C로 가열하고 끕니다. 좋은 온도 조절 장치가 장착되어있는 것이 바람직합니다. 우리는 미래의 진미가 담긴 용기 안에 넣고 천으로 덮습니다. 요구르트는 7-8시간 동안 조리되기 때문에 주기적으로 온도를 유지하기 위해 오븐을 예열해야 합니다. 완제품을 몇 시간 동안 추위에 두십시오.
과일로 그릭 요거트 만드는 법
맛과 일관성에서 그리스 신 우유의 유용성은 응고 우유 또는 맛소니와 유사합니다. 클래식 요구르트와 비교할 때이 옵션은 더 두껍고 농축되어 있습니다. 이것은 맛을 줄이는 것이 아니라 그 반대입니다. 그리스 디저트를 만들려면 그러한 제품이 필요합니다.
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